鏡箱豆腐怎么做？鏡箱豆腐商業(yè)配方工藝，鏡箱豆腐制作技巧，鏡箱豆腐做法

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配方：豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿卜適量、青辣椒適量、蠔油適量、白糖適量、蔥適量、雞蛋適量、淀粉適量、紅辣椒適量、姜適量，味達(dá)蕾901# 3克。

工藝：1.胡蘿卜、青紅辣椒切成小顆粒，2.蔥切成蔥花，3.豬肉加入姜剁成餡，4.加蔥姜末，料酒，味達(dá)蕾901#，雞蛋液攪拌5.加入胡蘿卜丁6.攪拌均勻7.老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長(zhǎng)方體8.下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼9.撈出控干油分10.炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了11.填入肉餡，盡量把空隙都填滿12.鍋中放少許油，下蔥姜末爆香13.放適量蠔油快速翻炒幾下14.倒入開(kāi)水，放糖調(diào)味，根據(jù)口味放或不放鹽15.大火燒開(kāi)后，把豆腐一個(gè)個(gè)擺進(jìn)湯里，轉(zhuǎn)小火加蓋，咕嘟10-15分鐘后盛出豆腐裝盤(pán)16.剩下的湯汁勾芡17.呈黏稠狀態(tài)時(shí)為好18.勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成

注意事項(xiàng)：根據(jù)個(gè)人口味選擇合適的調(diào)料，如生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥、姜、蒜等。調(diào)料用量應(yīng)適中，避免過(guò)多或過(guò)少影響口感。

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