巴蜀風味魚怎么做？巴蜀風味魚商業配方工藝，巴蜀風味魚制作技巧，巴蜀風味魚做法

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配方：鱸魚1條（約500克）。海立美B5克，秘制辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、姜片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。秘制辣醬的炒制：原料：老干媽4瓶、臘八豆3瓶、廣東產咸魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。

工藝：咸魚切成0.3厘米見方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加老干媽等調味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。制作方法：（1）將鱸魚制凈，在魚身兩側間隔1厘米剖一字花刀，加海立美B、鹽、料酒、姜片、蔥段碼味約半小時后放入一個大的不銹鋼盆中。（2）將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出．放入燒熱并墊有洋蔥絲的石盤內。（3）另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣醬炒勻起鍋淋在石盤內魚上、撒芝麻、蔥花即成。批量制作方法：批量制作時由于一次炸制魚的數量較多（一般一次炸3到4條）．不容易炸透、炸均勻，所以大批出菜時，一般都是先把幾條魚入七成熱的油鍋里，中火炸約2分鐘，至魚外表發黃撈出（要用高油溫炸否則魚的表皮容易爛）再將每條魚分別用保鮮膜裹好，入籠蒸約10分鐘至熟取出，放在墊洋蔥絲的石盤內。做好醬后澆在魚上即可。制作關鍵：炸魚的油量和油溫應按標準執行，當由七成熱油溫降至三成熱時魚就炸好了。

注意事項：首先，魚的選擇十分關鍵，應選用新鮮、無污染的魚肉，確保魚肉的品質和口感。同時，魚肉的切割要均勻，以便于腌制和烹飪。在腌制過程中，要注意腌制料的配比和時間。腌制料通常包括鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜等，可以根據個人口味適當調整。腌制時間要足夠，以確保魚肉充分入味。

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