
配方:雞翅500克,泡多源E10克,味達(dá)蕾903號(hào)2克,料酒15克,生抽15克,鹽5克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,姜片3片,雞蛋1個(gè),面粉90克,淀粉30克,面欣酥F1克。
工藝流程:將雞翅清洗干凈,改花刀以便入味。用少許溫水溶解泡多源E,倒入裝有雞翅的盆中,抓拌均勻,浸泡5-8小時(shí)。浸泡好的雞翅控干水分,加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片和雞蛋,再加入味達(dá)蕾903號(hào),抓拌均勻后腌制1小時(shí)。在碗中放入90克面粉、30克淀粉和1克面欣酥F,混合均勻。將腌制好的雞翅先裹上一層蛋液,再裹上一層混合好的炸雞裹粉(面粉+淀粉+面欣酥B),重復(fù)兩次,抖出鱗片狀。鍋中倒入足夠的食用油,加熱至油溫180度。將裹好粉的雞翅放入油鍋中,小火炸至金黃酥脆,約需5-6分鐘。炸好后撈出,瀝去多余油分。
注意事項(xiàng):腌制雞翅時(shí)要確保調(diào)料均勻涂抹,以便入味。裹粉時(shí)要裹得均勻且抖出鱗片狀,這樣炸出來(lái)的雞翅外觀更誘人。油炸時(shí)要控制火候和時(shí)間,避免炸焦或未炸熟。
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