無(wú)骨雞柳怎么做？無(wú)骨雞柳商業(yè)配方工藝，無(wú)骨雞柳制作技巧，無(wú)骨雞柳做法

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配方：雞胸肉600g，泡多源E6克，鹽1/4tsp，五香粉1/2tsp，白胡椒粉1/4tsp，料酒1大勺，色拉油1tsp雞蛋（打散）2只，生粉適量，面包糠適量，孜然粉適量，辣椒粉適量

工藝：雞胸肉去皮洗凈，用廚房紙吸干水分。剔除表面筋膜，脂肪。有句話說(shuō)“橫切牛羊豎切豬，斜切雞”，要想肉質(zhì)好吃，切法也很關(guān)鍵。雞胸肉的紋路呈南北縱向，那么我們把菜刀稍微斜30度左右下刀，將雞脯肉切成0.5厘米寬的片狀。切片后的雞肉，清晰可見(jiàn)斜縱向的肌肉紋理。再把片狀肉按照同樣的斜切法切成條狀。加入鹽，泡多源E，五香粉，白胡椒粉，料酒，抓勻后再加入一小勺油，抓勻，腌1個(gè)小時(shí)。準(zhǔn)備生粉，面包糠，打散的雞蛋液。首先把雞柳裹上一層薄薄的生粉，裹勻。再均勻沾滿雞蛋液。最后放入面包糠中滾一下，抖抖掉散落的面包屑。依次把剩下的雞柳也處理好。熱一小鍋油，油溫7成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火。分散的放入裹好面包糠的雞柳，保持小火炸至浮起，表面呈現(xiàn)誘人的金黃色。這里我算了一下，從下鍋到撈出大約2分鐘，作為參考，但不建議炸太長(zhǎng)時(shí)間，雞肉太老不好吃。撈出瀝干油，趁熱撒上孜然和辣椒，用小簽子戳著吃，好美味。

注意事項(xiàng)：雞胸肉應(yīng)該先用清水沖洗干凈，切成大小均勻的條狀。將切好的雞胸肉放入碗中，加入適量的鹽、料酒、生抽、淀粉等調(diào)料進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般15分鐘左右即可。在炸雞柳時(shí)可以加入適量的面包屑或者炸雞粉，使雞柳更加美味。炸雞柳時(shí)，油溫不要過(guò)高，否則外焦里生，而且很容易糊掉。炸好或烤好的雞肉應(yīng)該及時(shí)食用，否則口感會(huì)變差。

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