老式桃酥商業(yè)配方工藝，老式桃酥制作技巧，老式桃酥做法

老式桃酥怎么做？老式桃酥商業(yè)配方工藝，老式桃酥制作技巧，老式桃酥做法：

配方：普通面粉250克，面欣酥F2克，核桃仁50克（放炒熟的去掉紅衣的花生也可以，什么都不放也可以），植物油100克（色拉油或任何植物油都可以），白糖100克(不是很甜），小蘇打1/2小勺（2克），雞蛋1個(gè)，芝麻少許（黑白芝麻都可以）

工藝：1.將核桃仁放入烤箱180度，烤箱上層烤7~8分鐘取出晾涼2.將核桃仁放入保鮮袋用搟面杖咋成小碎塊3.將植物油放入盆中4.放入雞蛋攪散，不要攪拌上勁5.放入白糖6.混合均勻7.篩入面粉、面欣酥F8.放入小蘇打，用刮刀或者鏟子翻拌，不要攪拌，大概混合一下9.放入核桃碎10.用手抓捏成團(tuán)即可，不要使勁的揉面11.取25~30克的小面團(tuán)，在掌心揉圓12.然后放到芝麻上將一面沾上一層芝麻13.然后將小球芝麻沖上放到烤盤里，重復(fù)上面的動(dòng)作將烤盤擺滿，小球之間要留有大一點(diǎn)的空隙14.然后將小球都輕輕壓扁成餅，讓餅的四周有自然的開裂15.海氏烤箱C40預(yù)熱180度，再選擇餅干功能（上管170，下管165，18分鐘，烤箱不同溫度也不同，如果你的烤箱溫度低180～200度就可以，要注意觀察，桃酥上色稍微深一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。烤好后取出晾涼放入盒中密封保存

注意事項(xiàng)：選中筋面粉或低筋面粉，以保證酥皮的口感，避免面筋過度形成。選擇純正的動(dòng)物油，如豬油或牛油，以增加桃酥的香氣和口感。若無特殊偏好，也可使用植物油，但風(fēng)味可能略有不同。避免過度攪拌面團(tuán)，以減少面筋形成，保持酥皮的脆嫩口感。和面時(shí)盡量使用少量的水（部分食譜中可能不加水），以免面粉過于濕潤而影響酥皮的質(zhì)地。制作酥皮時(shí)，先將油脂和面粉混合均勻，再揉成沙粒狀，使油脂更好地包裹在面粉中，提高酥皮的層次感。

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