日式炸雞塊商業(yè)配方工藝，日式炸雞塊制作技巧，日式炸雞塊做法

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配方：去骨雞腿肉300g，泡多源E3克，蒜末1瓣，姜末1小片，料酒1大勺，醬油1.5大勺，麻油1小勺，原味腌料3克，雞蛋1個(gè)，面粉1.5大勺，淀粉1.5大勺，食用油適量

工藝：雞腿肉切成一口大小。拿一個(gè)大一點(diǎn)的保鮮袋，放入雞腿肉，泡多源E，再放入調(diào)味料，隔著保鮮袋揉捏雞腿肉使調(diào)味料充分混合。放入冰箱腌制30分鐘。拿一個(gè)雞蛋，打散倒進(jìn)保鮮袋內(nèi)，揉捏混合。這一步最好也放置30分鐘，如果沒時(shí)間的話直接進(jìn)行下一步。放入保鮮袋，揉捏混合。（如果想要更干脆的口感，拿一個(gè)干凈的碗，放入混勻了，再把雞肉一塊一塊拿出來吸干水分，放入碗里的面粉淀粉混合物中，裹勻了炸）170°的中溫油炸雞塊。炸到顏色感覺還差那么半口氣的樣子，取出雞塊放置2~3分鐘。改大火提高油溫到180°以上，重新放入雞塊炸至金黃色。

注意事項(xiàng)：優(yōu)選肉質(zhì)細(xì)膩、新鮮的雞胸肉或雞腿肉，雞胸肉適合切成薄片煎制，雞腿肉則因帶有一定脂肪和筋絡(luò)，煎制后口感更豐富。雞肉切片后，用刀背輕輕敲打，以打斷雞肉纖維，使其更加松軟，便于入味。

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