四川椒鹽桃酥商業(yè)配方工藝，四川椒鹽桃酥制作技巧，四川椒鹽桃酥做法

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配方：面粉250g，面欣酥F2克，油（葵瓜子油、玉米油……）130g，糖粉120g，花椒粉5g，蘇打粉2g，全蛋液25g，鹽2g，黑芝麻10g，白水少許

工藝：混合油、糖和雞蛋：將油、糖和全蛋液放入一個(gè)大碗中，用打蛋器或筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍钡教峭耆芙猓旌衔镒兊庙樆?zhǔn)備干粉材料：將面粉、面欣酥F、花椒粉、蘇打粉混合在一起，過篩備用。過篩可以確保粉質(zhì)細(xì)膩，沒有結(jié)塊。和面：將篩好的干粉材料倒入油糖蛋混合液中，用刮刀或鏟子輕輕翻拌均勻，直到形成面團(tuán)。注意不要過度攪拌，以免面團(tuán)起筋，影響桃酥的酥脆口感。制作桃酥胚：將面團(tuán)分成若干小塊，每塊約15-20克。將小塊面團(tuán)搓圓，然后用手掌輕輕壓扁，形成扁圓形的小餅狀。在每個(gè)小餅的表面撒上一些黑芝麻，增加美觀和風(fēng)味。預(yù)熱烤箱：將烤箱預(yù)熱至175°C。預(yù)熱時(shí)間一般為10-15分鐘，確保烤箱內(nèi)部溫度均勻。烘烤：將制作好的桃酥胚擺放在烤盤上，注意保持一定的間距，以免烘烤時(shí)粘連。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，烘烤約15分鐘。期間可以觀察桃酥的上色情況，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間。出爐冷卻：烘烤完成后，將烤盤從烤箱中取出，放在烤網(wǎng)上冷卻。剛出爐的桃酥可能比較軟，冷卻后會(huì)變得酥脆。

注意事項(xiàng)：選中筋面粉或低筋面粉，以保證酥皮的口感，避免面筋過度形成。選擇純正的動(dòng)物油，如豬油或牛油，以增加桃酥的香氣和口感。若無特殊偏好，也可使用植物油，但風(fēng)味可能略有不同。避免過度攪拌面團(tuán)，以減少面筋形成，保持酥皮的脆嫩口感。和面時(shí)盡量使用少量的水（部分食譜中可能不加水），以免面粉過于濕潤而影響酥皮的質(zhì)地。

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