蔓越莓干桃酥商業(yè)配方工藝，蔓越莓干桃酥制作技巧，蔓越莓干桃酥做法

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配方：普通面粉200g，面欣酥F1克，細(xì)砂糖（舒可曼）80g，玉米油100g，雞蛋液20g，蔓越莓干或者葡萄干（舒可曼）40～50g，

工藝：1.將玉米油，打散的雞蛋液，細(xì)砂糖混合攪拌均勻！2.如果你沒(méi)有玉米油也可以用其他的油替代，但是不建議用重味道的油，比方說(shuō)菜籽油，葵花籽油等等！3.將面粉、面欣酥F混合，過(guò)篩！我試過(guò)用低粉，烤出來(lái)之后完全不成型，所以不建議用低粉！高粉的話我沒(méi)有試過(guò)，所以無(wú)法給建議，請(qǐng)大家諒解！4.蔓越莓干（葡萄干）用涼開(kāi)水浸泡幾分鐘，不可用熱開(kāi)水哦！然后瀝干水分，不用擦干，用剪刀剪碎，倒入面粉中，混合攪拌均勻！蔓越莓干我比較喜歡用舒可曼的，他家的蔓越莓干口感比較好，性價(jià)比也高！葡萄干的話舒可曼也有賣(mài)的哦！5.將所有材料混合，揉成面團(tuán)！揉的力度和時(shí)間都不要太大太久哦！否則面粉會(huì)起筋！6.分成25g一個(gè)，共18個(gè)，如果有一點(diǎn)點(diǎn)面團(tuán)多出來(lái)，那就往每個(gè)里面再分別加一點(diǎn)點(diǎn)，沒(méi)有關(guān)系的！7.用模具壓花！模具不用涂油，因?yàn)槊鎴F(tuán)本身就是蠻油的了！壓的時(shí)候要注意力度，太輕則看不見(jiàn)花紋，太重又會(huì)把面團(tuán)壓散，我一般都是中間按下去，再用手掌的力四周再輕輕按一下，停留兩三秒，再輕輕的提起模具！如果你覺(jué)得壓的不好，可以再把面團(tuán)輕輕捏幾下，重新再壓！壓到你滿意為止！8.表面刷一層薄薄的雞蛋液，如果你怕刷不好影響烤完之后花紋不清晰，也可以不刷！放入預(yù)熱好的烤箱，功能：上下烤，中層，溫度：180°，時(shí)間：15分鐘！如果你喜歡吃脆一點(diǎn)的，烤完后可以再燜3～5分鐘！

注意事項(xiàng)：烘烤溫度控制在175~180攝氏度之間，時(shí)間大約15~20分鐘，具體根據(jù)烤箱溫度和桃酥大小調(diào)整。烤箱溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致糕點(diǎn)過(guò)于干燥和酥皮過(guò)度烘烤。烤好的桃酥需完全冷卻后再存儲(chǔ)，以防受潮變軟。

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