椒鹽蝦怎么做？椒鹽蝦商業(yè)配方工藝，椒鹽蝦制作技巧，椒鹽蝦做法

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配方：新鮮基圍蝦1斤，海立美B5克，蒜一整只，老姜適量，小蔥2根，青、紅辣椒各一只，椒鹽粉適量，鹽適量

工藝：基圍蝦洗凈瀝干水，開背去蝦線，清洗干凈，將海立美B用25-30℃溫水溶解后加入清洗好的蝦中腌制半小時。用壓蒜器將蒜瓣壓成蒜蓉，老姜切絲，香?切段，青紅椒切成小丁待用。油鍋倒適量玉米油待溫度至50度左右把開背的基圍蝦倒入翻炒至蝦殼酥脆盛起待用。蒜蓉，姜絲，香蔥段倒入剛剛炒蝦的油中爆香后倒入切成小丁的青紅辣椒。將盛起備用的蝦倒入一起翻炒，此時加入適量的鹽和椒鹽炒勻裝盤。

注意事項：挑選新鮮的基圍蝦至關重要。新鮮的基圍蝦肉質緊嫩、味道鮮甜。可以通過觀察基圍蝦的游動狀態(tài)、蝦殼光澤以及蝦須的完整性來判斷其新鮮度。清洗大蝦時，要注意去除蝦須、蝦槍和蝦線。蝦線是蝦的腸子，含有排泄物等臟物，不僅影響口感，還可能帶有腥味。避免水開下鍋，溫水下鍋為佳。這樣可以避免基圍蝦肉因突然受熱而迅速收縮，從而保持蝦肉的鮮嫩口感。煮蝦的火候要適中，不宜過大或過小。大火容易使蝦肉變老，小火則可能煮不熟。煮蝦的時間要根據蝦的大小和數量來決定，通常蝦肉變紅、蝦身彎曲時即可撈出。

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