香煎帶魚(yú)商業(yè)配方工藝，香煎帶魚(yú)制作技巧，香煎帶魚(yú)做法

香煎帶魚(yú)怎么做？香煎帶魚(yú)商業(yè)配方工藝，香煎帶魚(yú)制作技巧，香煎帶魚(yú)做法：

配方：帶魚(yú)（處理干凈后）400g，海立美B4g，大蔥絲20g，姜絲15g，干橙皮5g，花椒5g，白酒5g，咸鹽4-6g，十三香2g，油，面粉

工藝：帶魚(yú)去掉魚(yú)鰭以及內(nèi)臟~頭尾不知道是否有人吃，我都統(tǒng)統(tǒng)扔掉了~至于魚(yú)鱗，有人說(shuō)特有營(yíng)養(yǎng)需要保留~(yú)但我覺(jué)得是帶魚(yú)腥味體現(xiàn)的根源，也都一點(diǎn)不保留，清洗干凈后，攥干水分備用。準(zhǔn)備好相應(yīng)的腌制配料（盤中白色的是食鹽），具體如圖再加上一點(diǎn)白酒~所有配料放入魚(yú)中~橙皮也撕成小塊，會(huì)更好的揮發(fā)氣味~加入海立美B（將海立美B用25-30℃溫水溶解），在倒入幾滴白酒~抓抓抓！抓拌均勻~當(dāng)然文靜的你可以用筷子~用手力道會(huì)比較大，感覺(jué)會(huì)更好的入味~拌勻后放入食品袋中，擠出口袋中的空氣。丟入冰箱冷藏過(guò)夜~沒(méi)那么多時(shí)間？那么至少也要腌制三小時(shí)~否者不入味！不好吃不如不吃，不是嗎？為什么要放到食品袋中，還要擠出空氣？在碗中不可以腌制嗎？這樣密封效果好，不會(huì)整個(gè)冰箱都是腥的。而且輔料和魚(yú)塊能更好的融合味道！中途口袋可以翻個(gè)面，會(huì)叫腌制更均勻！腌制好以后，把帶魚(yú)中的輔料挑出來(lái)~輔料也不要丟棄~最大化的發(fā)揮利用價(jià)值~在找一個(gè)干凈的食品袋。放入大約50克的面粉~放入魚(yú)塊，一次性不要放入太多，否者不好均勻~袋子充氣。來(lái)，搖一搖面粉會(huì)通過(guò)晃動(dòng)包裹到魚(yú)上。用筷子抖動(dòng)掉多余的干面粉.復(fù)底煎鍋，放入油。比炒菜稍微多一點(diǎn)~再放入腌帶魚(yú)用過(guò)的輔料~中小火來(lái)炒~腌帶魚(yú)的時(shí)后要攥干水分，要不這一步只能省略了~~輔料完全脫水，充分揮發(fā)出香氣后，在擠出油~也就發(fā)揮完了他的所有價(jià)值，就可以丟棄了...當(dāng)然也可以留著吃，我覺(jué)得蔥姜絲和花椒少吃一點(diǎn)也味道不錯(cuò)~調(diào)料清理干凈后，用鍋?zhàn)永锸Ｓ嗟挠蛠?lái)煎魚(yú)~一來(lái)香料味道更濃郁~(yú)二來(lái)因?yàn)殄佔(zhàn)映催^(guò)姜絲，煎魚(yú)不容易粘鍋~煎魚(yú)的時(shí)候，鍋?zhàn)拥臏囟壬晕⒏咭稽c(diǎn)再放魚(yú)塊~可以更好的定形~放入魚(yú)塊后鍋?zhàn)永^續(xù)選擇中小火，慢慢的煎~感覺(jué)定型以及能上色了在翻面~切記不要不停的翻動(dòng)魚(yú)塊，魚(yú)塊放入鍋中，先會(huì)變的特別軟嫩易碎~然后慢慢變硬成型~所以不要經(jīng)常翻動(dòng)，越動(dòng)越碎~兩面都煎熟煎透即可~我喜歡吃煎的時(shí)間略長(zhǎng)的，會(huì)更香濃~你喜歡吃什么樣的？好了，出鍋！是不是不算難？即便涼透冷吃也沒(méi)有腥味~

注意事項(xiàng)：帶魚(yú)在處理時(shí)要確保清洗干凈，特別是內(nèi)臟和黑膜要去除徹底。腌制時(shí)調(diào)料要拌勻，讓帶魚(yú)充分吸收香味。裹粉時(shí)要均勻且薄，避免過(guò)厚影響口感。煎制時(shí)要用中小火，避免外焦里生。同時(shí)要注意翻面時(shí)機(jī)，確保兩面都煎得金黃酥脆。

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