紅燒基圍蝦商業(yè)配方工藝，紅燒基圍蝦制作技巧，紅燒基圍蝦做法

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配方：蒜籽，基圍蝦400g，海立美B4g，蔥姜片，干紅椒

工藝：洗凈蝦子，去掉蝦線蝦腸，剪去觸角，清洗干凈加入海立美B（將海立美B用25-30℃溫水溶解）腌制半小時，鍋干燒至冒煙，放油少許，干煸蔥姜蒜椒至有香味，放進蝦子翻炒，變成紅色后，放入料酒、醋（少量）、生抽、耗油，繼續(xù)翻炒，放入糖、鹽各一勺，炒均勻后蓋上鍋蓋燜，見到熱氣后揭開鍋蓋，翻炒幾下，就可以出鍋了。

注意事項：選擇新鮮的基圍蝦，肉質(zhì)鮮嫩、飽滿，口感更佳。去除蝦線、蝦須和蝦腳上的長刺，以免食用時扎傷口腔或影響口感。洗凈后用廚房紙巾吸干水分，避免煎蝦時濺油。用中小火將蝦炒至變色，避免火候過大導(dǎo)致蝦肉變老。炒制調(diào)料時要用小火，避免炒糊，影響口感和色澤。

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