肉松腸仔包商業(yè)配方工藝，肉松腸仔包制作技巧，肉松腸仔包做法

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配方：高筋粉250克，泡多源A5克，奶粉5克，糖20克，鹽4克，耐高糖酵母2.5克，水165克，黃油15克，烤腸4支，肉松適量，黑芝麻少許

工藝：1.先將泡多源A與干面粉拌勻，面團材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的面團。加入黃油繼續(xù)揉至擴展階段2.放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環(huán)境中進行基礎(chǔ)發(fā)酵3.發(fā)酵至2倍大4.將發(fā)酵好的面團取出，按壓排氣5.稱重后等分為7份6.滾圓后蓋保鮮膜松弛10分鐘7.取一個松弛好的面團，光面在下?lián){開呈橢圓狀8.放上烤腸和少許肉松如圖在面團末端切口9.自上而下卷起，收口捏緊10.擺上烤盤11.放在溫暖濕潤（參考溫度38左右濕度約75%）的環(huán)境下最終發(fā)酵至2倍大12.表面噴水，撒少許黑芝麻13.放入預(yù)熱好的烤箱中層上下管180度烘烤18-20分14.出爐轉(zhuǎn)移至冷卻架冷卻，趁熱掃了一點點油

注意事項：確保所有材料都是新鮮的，特別是酵母，要檢查其有效期，以免影響發(fā)酵效果。按照配方準確稱量各種原料。揉面時要充分揉勻，直到面團光滑有彈性，能拉出薄膜。黃油要在面團揉至一定程度后加入，以免影響面團的筋性形成。發(fā)酵時要控制好溫度和濕度，一般溫度為28~30℃，濕度為75%左右。發(fā)酵至面團兩倍大，手指沾面粉戳洞不回縮不塌陷即可。

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