新奧爾良烤雞腿土豆商業(yè)配方工藝，新奧爾良烤雞腿土豆制作技巧，新奧爾良烤雞腿土豆做法

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配方：雞腿肉3個約500克，泡多源Ｅ4克，土豆（中等大小）1個，奧爾良腌料5克，黑胡椒粗粒，鹽，孜然，橄欖油（或其他油均可），溫水，意大利香草料（可選），大蒜（可選）2-3瓣，白芝麻（可選）

工藝:雞腿洗凈，去骨，切成中等大小的塊狀，加入泡多源Ｅ腌制3小時，再和剝好的大蒜一起裝入碗中。土豆切成薄片（這樣易熟），盛在另一個碗中。根據(jù)雞肉的量，將奧爾良腌料和溫水按1:2的比例調(diào)成料汁倒入雞腿肉中拌勻，料汁不能太少，每塊雞肉都要裹住厚厚的料汁，要是想更入味可以用手抓勻。同時留部分料汁拌入土豆中拌勻，用量不必太大。兩個碗中都加入黑胡椒粗粒、意大利香草料（可以隨意，可以不加，這些都是增香的），用量根據(jù)自己的喜好添加。在雞腿肉中拌入少許橄欖油。土豆中加入孜然、少許鹽，注意鹽不要過多，腌料本身就已經(jīng)很夠味了。之后將雞腿肉和土豆都靜置腌漬10-15分鐘。此時烤箱可預熱250℃。用一個大一點的盤子（我用的是披薩烤盤）將土豆片均勻的鋪在底層，用刷子在土豆上刷上一層薄薄的橄欖油。將雞腿肉和大蒜都均勻地碼在土豆片上，可以根據(jù)自己的喜好加點芝麻增香，放進已預熱好220℃的烤箱中層，用上下火200℃的溫度烘烤20-25分鐘。（我是西門子嵌入式烤箱火力比較足，實際溫度和時間要根據(jù)自己烤箱的脾氣來定~）在烘烤15分鐘時，小心取出烤盤，在雞腿肉上再刷一層橄欖油再放入烤箱，這樣最后烤出的雞腿肉不會老。25分鐘左右取出，開吃吧！廚房已經(jīng)香氣四溢啦！

注意事項：選擇新鮮的雞腿，確保肉質(zhì)鮮嫩。雞腿需清洗干凈，去除多余的脂肪和雞皮上的羽毛殘留，以減少烤制時的油脂和雜質(zhì)。腌制調(diào)料要均勻涂抹在雞腿上，確保每一面都充分入味。腌制時間要足夠，一般至少1小時，最好過夜，使雞腿充分吸收調(diào)料的味道。但腌制時間也不宜過長，以防肉質(zhì)變硬。烤箱需預熱至適宜溫度，一般在200°C左右，確保雞腿一放入烤箱就能立刻開始均勻受熱。

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