熱狗面包商業(yè)配方工藝，熱狗面包制作技巧，熱狗面包做法

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配方：高筋面粉250g，低筋面粉50g，佳多美Q1克，牛奶170g，細砂糖30g，全蛋液40g，酵母3g，鹽2g，黃油25g，全蛋液適量，熱狗腸適量，沙拉醬適量，番茄醬適量，干蔥碎

工藝：1.除黃油外將所有材料放入面團機按揉面一個程序。2.檢查能拉出厚膜后加入黃油揉至擴展階段(大約要加兩個程序)，揉好進行基礎(chǔ)發(fā)酵。3.看面團發(fā)大至一倍多大。4.取出放臺面輕按壓排氣。5.分割為60g左右一個小面團。大小按香腸的長短來調(diào)整的。6.用手心滾圓。7.蓋上保鮮膜松弛10分鐘左右。8.取一個小面團壓扁，然后搟成圓錐形放入紙托模里，也可以直接排放在金烤盤里。9.然后搟成圓錐形排放在烤盤里，也可放入紙托模里，全部完成后放入烤箱進行二次發(fā)酵，旁邊一樣放入杯開水。10.看面包明顯膨脹后取出(這時預(yù)熱烤箱180度)，然后面包表面刷蛋液，取一根熱狗腸放在面包中間輕按到底。11.在面包表面擠上沙拉醬或者番茄醬，也可以撒少許香蔥碎、芝士碎隨自己喜歡。12.放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱170度20分鐘，取出晾涼后裝入保鮮袋再放保鮮盒里保存。(烘烤溫度按自家烤箱調(diào)整)13.還有這款做法，取一個60克的小面團搟成長形翻面，從側(cè)面卷起捏緊收口成橄欖形并搓長，搓長條時可以幾條輪流來，搓至40cm長把香腸從頭到尾卷入，卷時面條不要拉得太緊。

注意事項：確保所有材料都是新鮮的，特別是酵母，要檢查其有效期，以免影響發(fā)酵效果。按照配方準確稱量各種原料。揉面時要充分揉勻，直到面團光滑有彈性，能拉出薄膜。黃油要在面團揉至一定程度后加入，以免影響面團的筋性形成。發(fā)酵時要控制好溫度和濕度，一般溫度為28~30℃，濕度為75%左右。發(fā)酵至面團兩倍大，手指沾面粉戳洞不回縮不塌陷即可。

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