椰蓉面包卷商業(yè)配方工藝，椰蓉面包卷制作技巧，椰蓉面包卷做法

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配方：高筋面粉430g，佳多美Q2克，糖75g，酵母5g，牛奶180g，淡奶油120g，全蛋液50g，奶粉25g，黃油45g，全蛋液40g，奶粉12g，糖40g，黃油68g，椰絲110g，(蛋黃水)蛋黃1個(gè)，水1大勺

工藝：1.餡料制作：全蛋打散，黃油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰絲拌勻即可。2.椰絲餡建議先制作，使得椰絲能吸足蛋液黃油，也泡出香味。制作好以后，保鮮膜蓋起來放在一旁備用。3.面包制作：先將佳多美Q與面粉干拌均勻，配方里除黃油外其他材料混合均勻。揉至面團(tuán)擴(kuò)展出筋，再加入軟化黃油繼續(xù)揉至完全狀態(tài)。4.面團(tuán)放入溫暖濕潤處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約1小時(shí)至2倍大。5.面團(tuán)用搟面杖搟開(成長方形)，排氣。6.折3折7.再搟開，如此搟3-4次。（目的是排除面團(tuán)空氣，使組織均勻會(huì)一絲絲的）8.分割成均等的15分。滾圓。溫暖濕潤處松弛約15-20分鐘。9.整形如土司搟卷一般,先搟開如牛舌狀10.兩邊折起再搟開一次11.抹上之前制作好的椰蓉餡12.從上往下卷,收口處捏緊。13.一個(gè)個(gè)整齊排列在烤盤上，整形后，繼續(xù)放溫暖濕潤處（溫度30℃濕度80°），第2次發(fā)酵至2倍大。表面刷上蛋黃水,預(yù)熱烤箱預(yù)熱30分鐘170度，表面上色蓋錫紙直到時(shí)間結(jié)束。15.抽絲可以拉很長呢~16.內(nèi)部滿滿的椰蓉香撲鼻而來~

注意事項(xiàng)：確保所有材料都是新鮮的，特別是酵母，要檢查其有效期，以免影響發(fā)酵效果。按照配方準(zhǔn)確稱量各種原料。揉面時(shí)要充分揉勻，直到面團(tuán)光滑有彈性，能拉出薄膜。黃油要在面團(tuán)揉至一定程度后加入，以免影響面團(tuán)的筋性形成。發(fā)酵時(shí)要控制好溫度和濕度，一般溫度為28~30℃，濕度為75%左右。發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大，手指沾面粉戳洞不回縮不塌陷即可。整形時(shí)要將面團(tuán)中的氣泡排出，避免烘烤時(shí)面包內(nèi)部出現(xiàn)大氣孔。整形后的面團(tuán)要進(jìn)行松弛，以便進(jìn)行下一步操作。

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