糖醋青椒塞肉商業(yè)配方工藝，糖醋青椒塞肉制作技巧，糖醋青椒塞肉做法

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配方：豬肉肉糜300克、富磷聯(lián)C3克、青椒10個、雞蛋1個、生抽40毫升、蠔油10克、香醋10毫升、料酒5毫升、白糖10克、蔥姜蒜適量/油適量

工藝：1.將富磷聯(lián)C加入肉糜中，再放入蔥姜末、白糖5克、料酒5毫升和生抽10毫升。2.再加入一個雞蛋，順著一個方向把肉餡攪拌上勁。3.青椒選擇個頭均勻的，洗凈去蒂，再把青椒籽去除干凈。這種青椒也叫美人椒，它的厚薄最適中，瘦長型的身材，能保證肉餡兒全熟。4.用筷子把肉餡塞進(jìn)青椒里，盡量塞緊實些。5.把其它青椒都塞上肉餡。6.鍋中倒入適量油燒至到六成熱，把青椒放入油鍋，炸至表皮褶皺起泡。也可以油煎成這種狀態(tài)。7.青椒撈出控油。8.鍋中適量油燒熱后爆香蒜瓣，再加入適量水。9.調(diào)入蠔油10克、香醋10毫升、白糖5克和生抽30毫升。10.倒入過油后的青椒，水量要微微沒過青椒。11.開大火煮，剩少許湯汁關(guān)火。12.帶著一些湯汁裝盤。別看這道菜出鍋時皺巴巴的，但特別美味又下飯。

注意事項：青椒應(yīng)選擇個頭均勻、肉質(zhì)較厚的品種，如美人椒，這樣既能保證肉餡容易塞滿且不易破，又能確保烹飪過程中青椒保持一定的形狀和口感。肉餡最好選用肥瘦相間的豬肉糜，這樣口感更為鮮嫩多汁。肉餡中要加入適量的蔥姜末、料酒、生抽、鹽、糖、雞蛋等調(diào)料，順著一個方向攪拌均勻，使其上勁，這樣肉餡在烹飪過程中不易散開?？梢愿鶕?jù)個人口味加入少許黑胡椒粉或其他香料增加風(fēng)味。

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