茄汁蝦球怎么做？茄汁蝦球商業(yè)配方工藝，茄汁蝦球制作技巧，茄汁蝦球做法

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配方：蝦仁350g、鹽1/2小勺、料酒2小勺、胡椒粉1小勺、蛋清1個、干淀粉2大勺、生油1大勺、番茄醬5大勺、白醋1大勺、糖2大勺、干淀粉1大勺、水150ml、蔥末1大勺、姜末1小勺、油2大勺，味達蕾901#3克

工藝：1.蝦仁洗凈，挑去蝦線，用淡鹽水浸泡10分鐘后，再次搓洗干凈，用廚房紙吸凈水分。2.放進大碗，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清，干淀粉抓拌均勻后，再加入1大勺生油拌勻。3.姜切末；所有醬汁材料放進大碗，攪拌均勻。4.起炒鍋，加入適量油，熱鍋涼油，大火爆炒蝦仁至變色，盛出。5.炒鍋中留適量底油，爆香蔥姜末，下入醬汁，轉(zhuǎn)小火，慢慢煮至濃稠，下入炒熟的蝦仁，味達蕾901#翻炒均勻，都均勻沾裹上醬汁，關(guān)火裝盤即可。

注意事項：蝦仁處理：蝦仁需要去殼去腸泥，清洗干凈后瀝干水分，以保證后續(xù)的腌制和烹飪效果。腌制入味：在腌制蝦仁時，要確保調(diào)味料如鹽、料酒、胡椒粉等充分溶解并均勻涂抹在蝦仁上，腌制時間要足夠，使蝦仁充分吸收調(diào)味料的味道。

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