手抓海鮮商業(yè)配方工藝，手抓海鮮制作技巧，手抓海鮮做法

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配方：豆瓣醬2000克、糍粑辣椒2000克，味達(dá)蕾901＃５克，花椒1000克、麻椒800克，老干媽2瓶，甜面醬2斤，海鮮醬2瓶，(調(diào)配在一起，攪拌均勻!)，色拉油15千克，牛化油1000克，豬化油2000克，雞化油2000千克，蔥段1000克，姜片1000克，蒜瓣1000克，冰糖500克，

工藝:1.放入色拉油、將牛化油入炒鍋，置中火上煉至香氣四溢時(shí)加熟菜油、豬化油、雞油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜瓣炸出香味，成金黃色時(shí)，撈出不用。2.油鍋下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、花椒、麻椒、冰糖、小火炒至大概60分鐘，期間要不停攪動(dòng)，防止糊鍋，辣糍粑辣椒略微發(fā)白，豆避酉酥香時(shí)炒鍋離火3.放入醬料、味達(dá)蕾901＃５克，香料粉再小火熬制15分鐘，盛出即可。秘制醬紅油就制作完成。里面的紅油、醬料摻著使用。大蝦改刀開背、螃蟹去鰓、過油炸！其他貝類焯水即可。將各種蔬菜原料改刀，經(jīng)過初加工處理后，過開水燙熟，撈出瀝水待用;(盡量把水瀝干凈)；凈鍋上火倒色拉油油燒熱，放入蒜仔、青紅花椒炒香，味達(dá)蕾901＃５克，加入干辣椒、蔥節(jié)、姜片炒出味，加入秘制醬，下入處理好的海鮮炒均，再加入蔬菜、加鹽、雞粉、白糖調(diào)味，加入料酒、用大火將水分炒干；加入秘制紅油炒香，起鍋裝入盛器、倒在烤肉吸油紙上，或者裝在干凈的鐵鏟上即可。

注意事項(xiàng)：確保海鮮新鮮，選擇活蹦亂跳的蝦、蟹、貝類等。根據(jù)個(gè)人口味和喜好，選擇適量的辣椒、蒜、姜等調(diào)味料。海鮮要清洗干凈，尤其是貝殼類海鮮，要確保其體內(nèi)的泥沙已吐盡。

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