油炸糕糖糕商業配方工藝，油炸糕糖糕制作技巧，油炸糕糖糕做法

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配方：普通面粉一斤、泡多源Q5克，綿白糖10克、食用油適量、開水260克。

工藝：1、將適量的普通面粉和泡多源Q干拌均勻盛在較大的盆中，并加入少量的綿白糖，倒入事先燒好的溫度較高的開水，用筷子不停攪拌進行和面。2、當面粉被攪拌成大片棉絮狀，面片溫度稍降一些之后，用手充分揉搓，揉成大面團之后，放在一旁靜置醒發片刻。3、大約二十分鐘左右，面團醒發至同耳垂柔軟度相當即可，將面團再次揉壓片刻之后，搓成約兩指寬的長條備用。4、用刀將長條面切成大小相等的若干小段，再在面案上刷上一層食用油，將每一塊面段用手按壓成餅狀。5、用搟面杖將小面餅搟成巴掌大的薄厚均勻的面餅，并且雙面都要沾上薄薄的食用油。6、在鍋中倒入足夠多的食用油，開大火燒至八成熱之后，轉為中火，將搟好的面餅放入油鍋中進行炸制。7、當鍋內的面餅被熱油炸至膨脹起來之后，用筷子將面餅進行翻面，炸制另一面。8、當面餅的兩面均被炸至金黃酥脆，用漏勺撈起之后，放在一旁瀝干多余的油脂，即可食用。

注意事項：炸制時油溫要控制在160-170度之間。油溫過高會導致炸糕外焦內生，油溫過低則會使炸糕吸油過多。僵炸技巧：待糖糕浮起時，可以離火（或將火調成最小）再“僵”炸5分鐘。這是炸制糖糕的技術關鍵，可以確保炸糕外酥里嫩，不會出現外熟內生的現象。避免擠壓：下鍋后切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形。可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。

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