油炸糕糖糕商業(yè)配方工藝，油炸糕糖糕制作技巧，油炸糕糖糕做法

油炸糕糖糕怎么做？油炸糕糖糕商業(yè)配方工藝，油炸糕糖糕制作技巧，油炸糕糖糕做法：

配方：普通面粉一斤、泡多源Q5克，綿白糖10克、食用油適量、開(kāi)水260克。

工藝：1、將適量的普通面粉和泡多源Q干拌均勻盛在較大的盆中，并加入少量的綿白糖，倒入事先燒好的溫度較高的開(kāi)水，用筷子不停攪拌進(jìn)行和面。2、當(dāng)面粉被攪拌成大片棉絮狀，面片溫度稍降一些之后，用手充分揉搓，揉成大面團(tuán)之后，放在一旁靜置醒發(fā)片刻。3、大約二十分鐘左右，面團(tuán)醒發(fā)至同耳垂柔軟度相當(dāng)即可，將面團(tuán)再次揉壓片刻之后，搓成約兩指寬的長(zhǎng)條備用。4、用刀將長(zhǎng)條面切成大小相等的若干小段，再在面案上刷上一層食用油，將每一塊面段用手按壓成餅狀。5、用搟面杖將小面餅搟成巴掌大的薄厚均勻的面餅，并且雙面都要沾上薄薄的食用油。6、在鍋中倒入足夠多的食用油，開(kāi)大火燒至八成熱之后，轉(zhuǎn)為中火，將搟好的面餅放入油鍋中進(jìn)行炸制。7、當(dāng)鍋內(nèi)的面餅被熱油炸至膨脹起來(lái)之后，用筷子將面餅進(jìn)行翻面，炸制另一面。8、當(dāng)面餅的兩面均被炸至金黃酥脆，用漏勺撈起之后，放在一旁瀝干多余的油脂，即可食用。

注意事項(xiàng)：炸制時(shí)油溫要控制在160-170度之間。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致炸糕外焦內(nèi)生，油溫過(guò)低則會(huì)使炸糕吸油過(guò)多。僵炸技巧：待糖糕浮起時(shí)，可以離火（或?qū)⒒鹫{(diào)成最小）再“僵”炸5分鐘。這是炸制糖糕的技術(shù)關(guān)鍵，可以確保炸糕外酥里嫩，不會(huì)出現(xiàn)外熟內(nèi)生的現(xiàn)象。避免擠壓：下鍋后切忌用勺推動(dòng)糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形。可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。

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