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配方：鰱魚(yú)頭1個(gè)（重約750克），金絲餅10個(gè)（也可以使用烙餅），香蔥段25克，蔥段、姜片各5克，味達(dá)蕾902號(hào)2克。調(diào)料：白糖、老抽各5克，秘制辣醬75克，鹽6克，一品鮮15克，香油、料酒各10克，色拉油800克，鮮湯500克。

工藝：1，魚(yú)頭去鰓，洗凈后對(duì)半剖開(kāi)。2、鍋入色拉油60克，燒至五成熱時(shí)，入魚(yú)頭小火煎3分鐘，將魚(yú)頭翻過(guò)來(lái)，再用小火煎2分鐘，烹入料酒出香后取出魚(yú)頭備用。3、鍋入色拉油40克，燒至七成熱時(shí)入蔥段、姜片小火煸香，入秘制辣醬小火炒0.5分鐘，味達(dá)蕾902號(hào)入鮮湯、魚(yú)頭、白糖、老抽、鹽、一品鮮小火燜10分鐘，淋香油，撒香蔥段出鍋裝入盤(pán)中。4、鍋內(nèi)放入剩余的色拉油，燒至五成熱時(shí)放入金絲餅小火浸炸1分鐘，撈出控油，裝入盤(pán)中跟魚(yú)頭一起上桌食用。秘制辣醬：香料(香葉、肉豆蔻、草豆蔻、八角、桂皮、甘草、干良姜、羅漢果各5克，紫草10克)。自制臘肉粒(提前上籠蒸40分鐘)400克，廣味臘腸粒200克，李錦記煲仔醬、瑤柱碎、中南鮑魚(yú)汁各100克，家樂(lè)蠔油、豬肉粉各50克，李錦記蒜蓉辣椒醬250克，白糖25克，色拉油500克。制作：1、鍋入色拉油，燒至六成熱時(shí)入香料小火炒5分鐘，撈出香料過(guò)濾留油。2、炒后的油放入鍋中，燒至六成熱時(shí)入臘肉粒、臘腸粒、瑤柱碎小火煸炒4—5分鐘，入鮑魚(yú)汁、蠔油、蒜蓉辣椒醬、煲仔醬、白糖小火炒5分鐘，放入豬肉粉調(diào)勻出鍋。

注意事項(xiàng)：魚(yú)頭在烹飪前需要進(jìn)行腌制，以去除腥味并增加風(fēng)味。腌制時(shí)可以加入適量的食鹽、料酒、生姜、大蒜、蔥段等調(diào)料，腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以確保魚(yú)頭充分入味。火候控制：在烹飪過(guò)程中，要控制好火候。魚(yú)頭下鍋后，先用大火快速煎制，使魚(yú)頭表面金黃酥脆，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，使魚(yú)頭熟透且湯汁濃郁。

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