鮮麻辣藤椒魚商業(yè)配方工藝，鮮麻辣藤椒魚制作技巧，鮮麻辣藤椒魚做法

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配方：黑魚1條（約750克），海立美B7克，豆芽菜200克，金針菇100克，藤椒魚調(diào)料包：1包（內(nèi)含紅油豆瓣醬、腌魚淀粉料包、干辣椒料包、麻油包等），輔料：生姜1塊，大蒜幾瓣，香芹幾根，青紅椒圈適量（用于裝飾），調(diào)料：鹽適量（根據(jù)口味調(diào)整），料酒適量，蛋清1個，淀粉適量

工藝：處理黑魚黑魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈后從腹部剖開，緊貼魚頭下方下刀，片出魚肉，再將魚頭和魚骨剁成塊。魚片用清水清洗幾遍，去除血水，瀝干水分。魚片中加入海立美B、少許鹽、料酒、蛋清和淀粉，用手抓拌均勻，腌制10-15分鐘。準(zhǔn)備配菜和輔料豆芽菜洗凈瀝干水分，金針菇切去老根洗凈瀝干。生姜、大蒜剁成末，香芹切成小段。青紅椒切成圈，用于裝飾。炒制底料，鍋中倒入適量植物油，燒至五成熱時，下入姜蒜末爆香。加入藤椒魚調(diào)料包中的紅油豆瓣醬，煸炒出紅油。加入適量清水（約1升），大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮約5分鐘，讓湯底味道更濃郁。燙煮配菜，將豆芽菜放入湯底中，焯燙1分鐘左右，撈出放入大碗中墊底。接著將金針菇放入湯底中，焯燙1分鐘后撈出，放在豆芽菜上面。煮制魚片，將腌制好的魚骨頭和魚頭放入鍋中，煮約7分鐘，撈出放在金針菇上面。然后將腌制好的魚片一片一片地放入鍋中，煮至魚片變色、卷曲，約3分鐘左右，撈出放在魚骨和魚頭上面。調(diào)味和裝飾，將鍋中的湯汁澆在魚肉上，使魚肉充分吸收湯汁的味道。撒上青紅椒圈和香芹段進(jìn)行裝飾。如果喜歡更麻辣的口感，可以將藤椒魚調(diào)料包中的干辣椒料包撒在魚片上方，鍋中燒熱油，趁熱澆在干辣椒和藤椒上，激發(fā)出麻辣的香味。

注意事項：將魚肉清洗干凈，切成薄片或塊狀，用料酒、鹽等調(diào)料腌制一段時間，以去腥增香。火候控制：在烹飪過程中，要控制好火候，避免魚肉煮老或煮散。煮制時先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，使魚肉更加入味。當(dāng)魚肉熟透且味道融合后，即可出鍋裝盤。避免烹飪時間過長導(dǎo)致魚肉過老。

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