火焰山香煎海鱸魚商業(yè)配方工藝，火焰山香煎海鱸魚制作技巧，火焰山香煎海鱸魚做法

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配方：深海鱸魚1條（約1200克）、海立美B10克、自制剁椒醬80克、紅小米椒50克、野山椒50克、美人椒圈20克、洋蔥絲、藕片、蔥花、高湯、蠔油、鹽、雞精、食用油各適量

工藝：1.把深海鱸魚宰殺治凈后，將海立美B用溫水溶解后腌制浸泡5小時，放入平底油鍋中小火慢煎，直至兩面色呈金黃且熟，鏟入底下墊有洋蔥絲、藕片的烤盤中。2.冷鍋下油，放入自制剁椒醬、紅小米椒、野山椒、蠔油炒香，摻入適量的高湯燒沸，加鹽等調(diào)味后起鍋澆在烤盤內(nèi)的魚身上，撒些美人椒圈和蔥花，上桌前用卡式爐燒開，即可隨爐一起上桌。

注意事項：將海鱸魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，清洗干凈后用廚房紙巾吸干水分，以減少煎制時的濺油。腌制：可以使用海立美B等復(fù)配食品添加劑腌制魚肉，以提升魚肉的細(xì)嫩度和出品率。同時，加入適量的鹽、料酒、姜片、味極鮮等調(diào)料，腌制一段時間以去腥增香。火候控制：煎制時，先用大火將鍋燒熱，再倒入適量的油。油熱后，放入海鱸魚，轉(zhuǎn)小火慢煎。避免火過大導(dǎo)致魚肉外焦內(nèi)生或糊底。

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