紅燜羊肉商業(yè)配方工藝，紅燜羊肉制作技巧，紅燜羊肉做法

紅燜羊肉怎么做？紅燜羊肉商業(yè)配方工藝，紅燜羊肉制作技巧，紅燜羊肉做法：

配方：小山羊肉1000g、富磷聯(lián)B6克，紅蘿卜50g、青尖椒1個(gè)、香菜根20g，紅燒燜醬50g、冰糖老抽20g、花椒5g、丁香2個(gè)、桂皮5g、香葉3g、蔥30g、姜30g、料酒30g、色拉油200g

工藝：1、小山羊肉剁成兩厘米見方的塊，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制羊肉的水中，腌制8小時(shí)；2、鍋內(nèi)加入色拉油，燒至七成熱，放入羊肉和姜片進(jìn)行煸炒；3、鍋內(nèi)加入色拉油，燒至五成熱，放入蔥、香料炒香，加入紅燒燜醬、料酒、冰糖老抽、冰糖和水，放入羊肉、紅蘿卜、青尖椒、香菜根，小火燜五十分鐘；4、山藥、粉皮焯水墊入吊鍋內(nèi)，盛入做好的羊肉即可。羊肉一定要生炒，加蔥姜，炒干，燉制時(shí)放入紅蘿卜，青椒和香菜根去腥。

注意事項(xiàng)：羊肉需要宰殺后剮去皮，除去內(nèi)臟、頭蹄，并刮洗凈羊肉上的殘毛及血污。然后剁成適當(dāng)大小的塊狀，放入清水中浸泡以去除血水。焯水：將處理好的羊肉塊放入沸水鍋中“出一水”，以去除血沫和雜質(zhì)，然后撈起瀝干水分?；鸷蚩刂疲涸诔粗坪蜔踔筮^(guò)程中，火候要適中。炒制時(shí)先用大火爆香姜蔥，再快速翻炒羊肉塊；燉煮時(shí)先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，使羊肉更加軟爛入味。

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