耳朵眼炸糕怎么做？耳朵眼炸糕商業(yè)配方工藝，耳朵眼炸糕制作技巧，耳朵眼炸糕做法

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配方：黃粘米1kg，麻油5kg，紅小豆500g，堿適量，紅糖750g，泡多源Q50g，美久亭Q1克。
工藝：紅小豆→煮熟一搗泥-紅糖一熬溶一炒制一成餡黃黏米一水浸泡一磨漿一發(fā)酵一加堿揉勻一分劑一包餡一炸制一成品。（1)制餡心紅小豆煮熟撈起，搗成細泥。鍋內放入紅糖，小火熬溶，待能拔絲時，加入豆沙，將水分炒干即成。（2）面團調制黃黏米用水浸泡6h后，瀝干水分，磨成水漿，灌入布袋擠出水分，裝盆發(fā)酵，加堿揉勻。（3）成型炸制將黃黏米面團分成65g/個的面劑，搟成皮，包入豆沙餡，收口團成橢圓形，入150℃的麻油中炸至金黃色即可。煮悶紅小豆時必須涼水下鍋，旺火燒開，小火悶煮，煮的越爛越好。炒豆沙時應用中小火。炸制過程要勤翻，使受熱均勻。
注意事項：炸制時，油溫要控制在180度左右，避免油溫過高導致炸糕外焦內生或油溫過低導致吸油過多。炸制過程中不要反面，以免炸糕變形。中小火慢炸，確保炸糕熟透且色澤金黃。安全注意：在炸制過程中，要注意安全，避免熱油濺出燙傷皮膚。同時，要確保廚房通風良好，避免油煙過大。

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