電飯煲蛋糕商業(yè)配方工藝，電飯煲蛋糕制作技巧，電飯煲蛋糕做法

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配方：低筋面粉85克，泡多源G1克，玉米油45克（同比50毫升），純牛奶45克（同比50毫升），大個兒雞蛋5個，白砂糖（蛋黃用）25克，白砂糖（蛋清用）50克，檸檬汁（白醋也行）5-6滴

工藝：1.準備好所有的配料，45g油，45g牛奶，25g糖，85g面粉稱重。2.準備兩個無油無水的盆，裝分離后的蛋清蛋黃。不要用笨雞蛋，大個兒的雞蛋蛋清多，蛋糕體積才會大。3.5個蛋黃里加入25g白砂糖4.攪拌至砂糖全部融化，沒有顆粒感。5.加入45g牛奶和45g玉米油，繼續(xù)攪拌均勻。6.篩入85g低筋面粉、泡多源G7.注意：這個時候就不要隨意攪拌了。Z字形一手轉盆一手拌勻。8.攪拌均勻沒有干粉的樣子，細膩有光澤。9.攪拌好后用保鮮膜蓋上防止面糊變干，房間暖氣熱的可以放冰箱冷藏。10.蛋清中滴入5-6滴檸檬汁，去腥也促進蛋白打發(fā)成型。11.中速打到魚眼泡時加入1/3白砂糖。12.繼續(xù)打到小泡時放入剩下的1/2白砂糖。13.這個時候預熱一下電飯煲5分鐘，什么模式都無所謂。14.打到出現(xiàn)紋路時，放入剩下的白砂糖15.這一步時要隨時觀察蛋白，打到硬性發(fā)泡就可以了，不要打過了。我是全程都使用中速。16.拿出蛋黃糊，舀1/3蛋白霜和蛋黃糊切拌均勻。17.全部倒入蛋白霜里混合切拌均勻。18.不要劃圈攪拌，要翻拌。19.攪拌好的面糊2?0.電飯鍋內(nèi)膽不要刷油（內(nèi)膽都有防粘涂層，再刷油蛋糕就爬不上去了）?單手拿好難倒?。∵@樣面糊的感覺就沒問題輕輕震一下氣泡，會更細膩。21.我的電飯煲沒有蛋糕模式，用的精煮45分鐘。22.程序結束后立刻拿出倒扣，下面留有空隙。蛋糕自己會脫模。

注意事項：確保所有食材新鮮，特別是雞蛋要新鮮，蛋清和蛋黃要分離干凈，蛋清中不能混入蛋黃。低筋面粉與普通面粉相比，筋度較低，能使蛋糕口感更加松軟細膩，是制作蛋糕的首選。糖、油、牛奶等食材的用量要準確，以免影響蛋糕的口感和質(zhì)地。裝蛋清的容器必須干凈無水無油，否則會影響蛋清的打發(fā)。蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，有助于蛋清打發(fā)，

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