面皮怎么做？面皮商業(yè)配方工藝，面皮制作技巧，面皮做法

面皮怎么做？面皮商業(yè)配方工藝，面皮制作技巧，面皮做法：

配方：澄粉250克，面粉300克，筋力源B2克，油5克，黃瓜一根，面筋一塊，大蒜2朵，雞精5克，鹽10克，面皮啰啰2個(gè)（交換蒸），辣椒面3勺，白芝麻適量

工藝：1.準(zhǔn)備面粉+澄粉（澄面）+筋力源B。2.加水和成面糊成線狀。3.用油刷刷面皮啰啰，防止出鍋黏住。面糊倒入啰啰，一次一勺半厚度剛剛好（喜歡薄的厚的適當(dāng)加減面糊）上鍋蒸五分鐘。4.蒸面皮的時(shí)間可以準(zhǔn)備配菜，黃瓜絲，面筋撕成塊，也可以配豆芽，胡蘿卜，加自己喜歡的。5.剝蒜，搗成蒜泥，白芝麻，加鹽，辣椒面，油燒熱嗆好，邊攪邊嗆這樣蒜更香，（多燒點(diǎn)油更好吃）6.鹽，雞精加溫水融化。7.面皮出鍋，晾涼在撕下來(lái)。要不然會(huì)粘。8.切絲，加入配菜，醋，鹽水，嗆好的蒜。攪拌可以開吃了

注意事項(xiàng)：選擇高筋面粉，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量較高，能夠形成更多的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面皮更加勁道有彈性。水溫控制在30~40℃左右，用溫水和面既能保證面團(tuán)的筋度，又能讓面團(tuán)更加柔軟光滑。和面時(shí)要用力均勻，揉至面團(tuán)表面光滑有彈性，內(nèi)部無(wú)氣泡為止。如果制作過程中需要發(fā)酵，要注意控制發(fā)酵時(shí)間和溫度。溫度較低的季節(jié)，發(fā)酵粉可適當(dāng)加量，發(fā)酵的過程可以把面盆放置在暖氣、灶臺(tái)附近，借助熱氣縮短發(fā)酵時(shí)間。面團(tuán)發(fā)酵成內(nèi)部帶有蜂窩狀組織的狀態(tài)時(shí)即可。

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