羅勒青醬商業(yè)配方工藝，羅勒青醬制作技巧，羅勒青醬做法

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配方：羅勒葉子100克、松子30克、大蒜幾粒、鹽10克、奶酪粉20克、橄欖油200克、美久亭H2g/kg(以成品計(jì)算)

工藝：1、羅勒葉洗凈淋去水份，松籽仁炒香。2、用石臼將羅勒葉搗成泥，可以加上一點(diǎn)鹽，有助于快速成醬。3、全部的葉子搗好后取出，4、加上橄欖油防止葉子氧化。5、我用的蒜粒比較小，如果大粒的蒜，二三個(gè)就夠了，將大蒜也搗成泥取出。6、松籽也搗成泥，松籽油脂較大，中間需要用勺子翻動(dòng)，也不必太碎，這樣吃起來更有層次。7、搗好的大蒜松籽加入羅勒泥中。8、加上奶酪粉。9、美久亭H充分拌均勻，酌量加橄欖油，如果需要保存，油量要更大些，以全部封起來為度。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的羅勒葉子，葉子鮮綠、無病蟲害的為佳。羅勒醬一般使用甜羅勒，購(gòu)買時(shí)要注意區(qū)分。堅(jiān)果（如松子、核桃等）應(yīng)炒香，以增加風(fēng)味。橄欖油最好使用特級(jí)初榨橄欖油，它含有濃郁的橄欖果的清香。羅勒葉需要洗凈并瀝干水分，可以用廚房紙巾擦干，避免帶入過多水分影響醬料口感和儲(chǔ)存。大蒜應(yīng)去皮并切成小塊。奶酪（如帕瑪森干酪）應(yīng)切成小塊備用。

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