
羅勒青醬怎么做?羅勒青醬商業(yè)配方工藝,羅勒青醬制作技巧,羅勒青醬做法:
配方:羅勒葉子100克、松子30克、大蒜幾粒、鹽10克、奶酪粉20克、橄欖油200克、美久亭H2g/kg(以成品計(jì)算)
工藝:1、羅勒葉洗凈淋去水份,松籽仁炒香。2、用石臼將羅勒葉搗成泥,可以加上一點(diǎn)鹽,有助于快速成醬。3、全部的葉子搗好后取出,4、加上橄欖油防止葉子氧化。5、我用的蒜粒比較小,如果大粒的蒜,二三個(gè)就夠了,將大蒜也搗成泥取出。6、松籽也搗成泥,松籽油脂較大,中間需要用勺子翻動(dòng),也不必太碎,這樣吃起來更有層次。7、搗好的大蒜松籽加入羅勒泥中。8、加上奶酪粉。9、美久亭H充分拌均勻,酌量加橄欖油,如果需要保存,油量要更大些,以全部封起來為度。
注意事項(xiàng):選擇新鮮的羅勒葉子,葉子鮮綠、無病蟲害的為佳。羅勒醬一般使用甜羅勒,購(gòu)買時(shí)要注意區(qū)分。堅(jiān)果(如松子、核桃等)應(yīng)炒香,以增加風(fēng)味。橄欖油最好使用特級(jí)初榨橄欖油,它含有濃郁的橄欖果的清香。羅勒葉需要洗凈并瀝干水分,可以用廚房紙巾擦干,避免帶入過多水分影響醬料口感和儲(chǔ)存。大蒜應(yīng)去皮并切成小塊。奶酪(如帕瑪森干酪)應(yīng)切成小塊備用。
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