巧酥怎么做？巧酥商業(yè)配方工藝，巧酥制作技巧，巧酥做法

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配方：面粉500克，面欣酥F2克

工藝:將小麥粉與面欣酥F干拌均勻，熟豬油加入50℃左右的溫水?dāng)嚢瑁o置片刻，成水調(diào)面團(tuán)。把綿白糖、植物油和適量的水充分?jǐn)嚢?，再倒入小麥粉、疏松劑繼續(xù)攪拌均勻成松酥面團(tuán)。要求水調(diào)面團(tuán)略軟，松酥面團(tuán)略硬，但懸殊不能過大。成型：按水調(diào)面團(tuán)與松酥面團(tuán)之比2∶8包制，包好后搓成直徑約10厘米左右的圓形長條，撳扁，用搟筒搟平，厚薄均勻，再用長尺(專用工具)夾直，切成短條，在短條中心用小刮刀劃長約6厘米的刀口，將短條一端在刀口處從下向上翻出，另一端從上向下翻出，成為環(huán)形。油炸：待油溫升到160℃左右，把制品生坯由鍋邊輕輕放入，松酥面團(tuán)受熱后二氧化碳?xì)怏w揮發(fā)，使制品體積膨脹，表面裂紋，水分蒸發(fā)，淀粉熟化，面筋蛋白遇熱變性定形而浮上油面。由于松酥面團(tuán)部位含糖較高，其表層有些炭化，呈棕黃色。要逐只翻轉(zhuǎn)，使制品色澤一致，中心部位成熟。要注意油溫調(diào)整。如果制品起發(fā)程度差，油溫稍為降低；反之，制品過于起發(fā)，油溫適當(dāng)提高，但不能過高，防止外焦里生。油炸時(shí)間和油溫要根據(jù)制品的塊形大小、厚薄、受熱面積、用料多少、投入油鍋生坯的數(shù)量多少來確定。冷卻、裝箱：制品起鍋后，先放在濾油器里濾去浮油，即攤開冷卻，否則油溫高，不及時(shí)冷卻會(huì)自然增色。待基本冷卻后裝盒或裝箱。

注意事項(xiàng)：水調(diào)面團(tuán)應(yīng)略軟，松酥面團(tuán)略硬，但懸殊不能過大。將小麥粉、熟豬油加入50℃左右的溫水?dāng)嚢瑁o置片刻制成水調(diào)面團(tuán)。把綿白糖、植物油和適量的水充分?jǐn)嚢瑁俚谷胄←湻邸⑹杷蓜├^續(xù)攪拌均勻制成松酥面團(tuán)。按水調(diào)面團(tuán)與松酥面團(tuán)2:8的比例包制，搓成直徑約10厘米的圓形長條，撳扁搟平，厚薄均勻，再用刀切成短條，在短條中心劃長約6厘米的刀口，將兩端翻出，使其成為環(huán)形。

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