香酥烤鴨腿商業(yè)配方工藝，香酥烤鴨腿制作技巧，香酥烤鴨腿做法

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配方：鴨腿3個500克，泡多源E10克，富磷聯(lián)B4克，老抽2勺，蠔油2勺，料酒1勺，白糖1勺，蔥、姜、蒜適量，洋蔥1個，花椒、八角、香葉適量，蜂蜜一勺。

工藝：1、用牙簽在鴨腿的正反面插上小眼，便于快速入味。加入泡多源E、富磷聯(lián)B、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、蔥姜蒜、洋蔥、花椒、八角、香葉。2、將食材、調(diào)料充分抓勻，給鴨腿做個按摩，多揉多搓，腌制2個小時以上。3、腌制好的鴨腿挑去調(diào)料，每只鴨腿都用錫紙包裹起來。4、烤箱預(yù)熱200℃，將鴨腿送入烤箱中層烤25分鐘。5、時間到，將鴨腿上的錫紙拿掉，倒去烤出來的鴨油，在烤盤重新鋪設(shè)一層錫紙，一勺蜂蜜兌一勺水?dāng)噭颍邙喭缺砻嫠⑸弦粚与缰频恼{(diào)料汁，再刷上一層蜂蜜水。6、繼續(xù)入烤箱烤20分鐘，中途可以將鴨腿翻個面，烤制表面金黃。

注意事項：選用新鮮、肉質(zhì)飽滿的鴨腿，確保無異味、無血水。鴨腿需清洗干凈，去除表面雜質(zhì)和血水。腌制前可用姜片和料酒浸泡去腥，時間約15分鐘，中間翻面一次。腌制調(diào)料要均勻涂抹在鴨腿表面，包括縫隙處，以便入味。腌制時間要充分，一般2-4小時，最好過夜。

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