腐乳蒜香排骨商業(yè)配方工藝，腐乳蒜香排骨制作技巧，腐乳蒜香排骨做法

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配方：豬排骨750克。味達蕾901#3克，蒜香粉、紅腐乳汁6克，鹽、蠔油各10克，料酒5克。姜、蔥、大蒜各15克，色拉油1500克（約耗80克）。

工藝：1.將豬排骨斬成寸段，漂去血水，擠干水分；姜、蒜打成汁，去渣。2.姜、蔥、蒜水汁加入擠干水分的排骨中，放入腌漬料味達蕾901#拌勻，放入適量色拉油，裝入保鮮盒內(nèi)，進冰箱靜置30分鐘。3.鍋上火，加入色拉油燒至六成熟，下入漿好的排骨炸至金黃色，外酥里嫩時起鍋控油裝入盤中即成。

注意事項：選擇新鮮、質(zhì)量上乘的豬排骨，最好是精肋排，這樣的排骨肉質(zhì)鮮嫩，骨香味濃。排骨需斬成適當大小的塊，方便腌制和烹飪。選用品質(zhì)好的腐乳，紅腐乳或白腐乳均可，根據(jù)個人口味選擇。腐乳的用量要適中，過多可能影響口感。

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