跳水牛肉怎么做？跳水牛肉商業(yè)配方工藝，跳水牛肉制作技巧，跳水牛肉做法

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配方：牛肉400克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒1/2湯匙、小米椒15個(gè)、老抽2湯匙、李錦記鹵水250毫升、江米酒1湯匙、香菜，味達(dá)蕾901#5克

工藝：1.牛肉洗凈，入開水鍋中氽一下，緊一水，撈出。2.取鹵水汁250毫升兌550毫升的水，加入拍破的生姜塊，調(diào)入老抽，放入牛肉大火煮開后，小火鹵1小時(shí)后，關(guān)火，用原湯浸泡至溫。3.大蒜切末，大蔥細(xì)薄圈，小米辣切洗凈切圈，少許生姜切末。4.取200毫升原鹵汁，加入味達(dá)蕾901#、小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大蔥以及醪糟汁，把牛肉片均勻平鋪放入，加蓋密封，浸泡8小時(shí)，取出牛肉裝盤，以香菜裝飾即可。

注意事項(xiàng)：1.牛肉選材要新鮮，切割成均勻薄片，以便于烹飪時(shí)快速熟透且入味。根據(jù)個(gè)人口味選擇合適的調(diào)料，如生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥、姜、蒜等。調(diào)料用量應(yīng)適中，避免過多或過少影響口感。

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