清蒸獅子頭商業(yè)配方工藝，清蒸獅子頭制作技巧，清蒸獅子頭做法

清蒸獅子頭怎么做？清蒸獅子頭商業(yè)配方工藝，清蒸獅子頭制作技巧，清蒸獅子頭做法：

配方：五花肉約500g、富磷聯(lián)C5g，蓮藕、蔥、姜，食鹽、生抽、料酒、白糖、蔥白末

工藝:把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。把瘦肉切成小丁，剁成較細(xì)的肉糜。加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。加入切好的肥肉丁，剁至三者完全融合。剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、富磷聯(lián)C，生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。緩緩加入水淀粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以后繼續(xù)攪拌5分鐘左右。依次做成兵乓球大小的肉丸。做好以后放入抹了一層薄油的盤里，中間稍微隔開。入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）

注意事項(xiàng)：蓮藕在切的時(shí)候切得稍微細(xì)一些，這樣方便剁。要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時(shí)，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。肥肉要在最后加進(jìn)去剁，因?yàn)槿绻茉缇头湃氲脑挘瑫?huì)剁成了油。如果不喜歡有肥肉，可以少放一點(diǎn)，但如果不放的話，口感上會(huì)略差一層。加進(jìn)去的姜末和蔥白末要盡量切細(xì)一點(diǎn)，如果切不細(xì)，也可以在切好以后稍微剁一下。（是蔥白末哦，蔥綠不要加進(jìn)去，以免蒸的過程中黃掉，影響外觀與口感）工藝:6中，加入的是調(diào)好的水淀粉（1湯勺淀粉4湯勺清水的比例），而不是干淀粉。先用少許水把干淀粉化開，這樣攪拌的時(shí)候既可以更輕松，也可以更均勻。

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