清蒸獅子頭商業配方工藝，清蒸獅子頭制作技巧，清蒸獅子頭做法

清蒸獅子頭怎么做？清蒸獅子頭商業配方工藝，清蒸獅子頭制作技巧，清蒸獅子頭做法：

配方：五花肉約500g、富磷聯C5g，蓮藕、蔥、姜，食鹽、生抽、料酒、白糖、蔥白末

工藝:把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。把瘦肉切成小丁，剁成較細的肉糜。加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。加入切好的肥肉丁，剁至三者完全融合。剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、富磷聯C，生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。緩緩加入水淀粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以后繼續攪拌5分鐘左右。依次做成兵乓球大小的肉丸。做好以后放入抹了一層薄油的盤里，中間稍微隔開。入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）

注意事項：蓮藕在切的時候切得稍微細一些，這樣方便剁。要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。肥肉要在最后加進去剁，因為如果很早就放入的話，會剁成了油。如果不喜歡有肥肉，可以少放一點，但如果不放的話，口感上會略差一層。加進去的姜末和蔥白末要盡量切細一點，如果切不細，也可以在切好以后稍微剁一下。（是蔥白末哦，蔥綠不要加進去，以免蒸的過程中黃掉，影響外觀與口感）工藝:6中，加入的是調好的水淀粉（1湯勺淀粉4湯勺清水的比例），而不是干淀粉。先用少許水把干淀粉化開，這樣攪拌的時候既可以更輕松，也可以更均勻。

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