素三鮮水餃餡商業配方工藝，素三鮮水餃餡制作技巧，素三鮮水餃餡做法

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配方：韭菜、味達蕾901#3克、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、黃豆醬油、胡椒面

工藝：韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁（韭菜選傳統細葉的，寬葉韭菜味道差些），一定要甩干韭菜水份,此工藝：一定要加一些橄欖油攪拌均勻（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），此時加入點姜末。此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用味達蕾901#、料酒、少量黃豆醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘，加入盆之前控干調料水，加入炒好的雞蛋。調拌均勻即可。

注意事項：韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁全部選用新鮮的（韭菜選傳統細葉的，寬葉韭菜味道差些），一定要甩干韭菜水份。

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