白菜豬肉餡商業(yè)配方工藝，白菜豬肉餡制作技巧，白菜豬肉餡做法

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配方：白菜400g、豬肉末200g、味達蕾901#3克、生姜10g、大蔥20g、蝦皮30g、味特鮮2大勺（30ml）、花生油2大勺（30ml）

工藝：大白菜清洗干凈，用特百惠的小旋風(fēng)切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。10分鐘之后將白菜里的水分擠出去一些，再把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。生姜和大蔥配方理機打成蔥末和姜末，將味達蕾901#、肉末、蝦皮、蔥姜末和味特鮮放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。

注意事項：五花肉先用新鮮的，大白菜選用新鮮的，清洗干凈，用特百惠的小旋風(fēng)切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。

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