白菜豬肉餡商業(yè)配方工藝，白菜豬肉餡制作技巧，白菜豬肉餡做法

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配方：白菜400g、豬肉末200g、味達(dá)蕾901#3克、生姜10g、大蔥20g、蝦皮30g、味特鮮2大勺（30ml）、花生油2大勺（30ml）

工藝：大白菜清洗干凈，用特百惠的小旋風(fēng)切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來(lái)。10分鐘之后將白菜里的水分?jǐn)D出去一些，再把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。生姜和大蔥配方理機(jī)打成蔥末和姜末，將味達(dá)蕾901#、肉末、蝦皮、蔥姜末和味特鮮放在一個(gè)大盆里，往一個(gè)方向攪拌均勻，醒上15分鐘。將白菜末和肉餡混合在一起，順時(shí)針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。

注意事項(xiàng)：五花肉先用新鮮的，大白菜選用新鮮的，清洗干凈，用特百惠的小旋風(fēng)切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來(lái)。

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