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配方：帶皮羊腿肉1000克、富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算）、蔥、姜、八角、青蒜、黃酒、老抽、生抽、糖適量

工藝:1、帶皮羊腿肉斬塊洗凈，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制羊腿肉的水中，腌制8小時(shí)；2、蔥、姜片煸香將羊肉下鍋翻炒數(shù)下，把羊腿肉放入鍋內(nèi)，加黃酒、八角和開水，大火燒開后撇去浮沫后轉(zhuǎn)中小火煲3小時(shí)左右至酥爛；3、加入老抽、生抽和糖繼續(xù)用中小火煲30分鐘左右，火略開大至湯汁濃稠即可；4、食用時(shí)可以加點(diǎn)青蒜段。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的帶皮羊腿肉，肉質(zhì)飽滿、無異味、無異色。輔料如蔥、姜、八角等應(yīng)新鮮干凈，無霉變。羊腿肉切成大小適中的塊狀，便于烹飪時(shí)熱量傳遞和均勻受熱。切好的羊腿肉需用清水沖洗干凈，去除殘留的毛和血水。羊腿肉需焯水處理，以去除血水和雜質(zhì)，焯水時(shí)可加入姜片、蔥段增加香味。

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