羊肉水餃餡商業(yè)配方工藝，羊肉水餃餡制作技巧，羊肉水餃餡做法

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配方：羊肉400克、富磷聯(lián)C4克，胡蘿卜80克、香菜30克、花椒水30克、色拉油50克、香油10克、蠔油1大勺、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜；

工藝：1.羊肉洗凈剔去筋膜，蔥姜胡蘿卜香菜洗凈備用2.將羊肉切成細丁，蔥姜切碎和肉丁一起剁碎3.剁餡的過程中分四到五次加入花椒水剁勻，將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡即可4.將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡即可，將香菜、胡蘿卜切細末，將剁好的肉餡和香菜、胡蘿卜放入容器內加料酒拌勻5.加色拉油、鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、雞精、糖、富磷聯(lián)C攪拌均勻成餡料。

注意事項：選擇新鮮的、肉質鮮嫩的羊肉，肥瘦適中最佳，如羊腿肉或羊肩肉。避免選擇肉質老或有異味的羊肉。羊肉的膻味較重，可通過焯水、用花椒水調制餡料等方式去膻。同時，生姜也能有效去腥增香。除了基本的鹽、胡椒粉外，可以適量添加一些香料如八角、桂皮，或者生抽、蠔油來提味。注意不要過度調味，以免掩蓋羊肉本身的鮮美。另外，根據(jù)“1放2不放”的原則，制作羊肉餡時應放花椒粉，不放洋蔥和醬油。

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