辣子肥腸商業(yè)配方工藝，辣子肥腸制作技巧，辣子肥腸做法

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配方：豬大腸500g，富磷聯(lián)A3克，干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整)，花椒20g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整)，姜片，蒜片少許，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量

工藝：1、將買回來的豬大腸洗凈；順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。將富磷聯(lián)A加入浸泡腌制豬大腸的水中，腌制8小時。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可。

注意事項：一定要將大腸清洗干凈，去除內(nèi)部的雜質(zhì)和腥味，可以用面粉、鹽、啤酒等反復(fù)揉搓，再沖洗干凈。大腸的切法也很重要，要切成適當(dāng)?shù)拈L度和段落，以便烹飪時更好地入味。

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