紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝，紅燒獅子頭制作技巧，紅燒獅子頭做法

紅燒獅子頭怎么做？紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝，紅燒獅子頭制作技巧，紅燒獅子頭做法：

配方：一勺料酒、生抽、老抽、香油、少許鹽，香菇丁，500克肉餡，富磷聯(lián)C5克。

工藝：1、加一勺料酒、生抽、老抽、香油、少許鹽，倒入豐碗香菇丁。2、將富磷聯(lián)C加入肉餡中，肉餡攪打上勁，腌制30分鐘。3、取適量腌好的肉餡，用手團(tuán)圓后粘一層淀粉。4、鍋中油燒至2成熱時(shí)，放入肉丸。5、開(kāi)中小火炸至底部定型后。6、翻面繼續(xù)炸，炸至表面呈金黃色、丸子不再發(fā)軟時(shí)撈出控油。7、鍋中控出油后，倒入適量清水，加兩勺生抽、一勺料酒。8、放入肉丸蓋上蓋子，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉8分鐘。9、倒入適量水淀粉，大火收汁、湯汁濃稠時(shí)盛出。

注意事項(xiàng)：豬肉最好選擇肥瘦相間的，肥瘦比例約3:7或4:6為佳，這樣做出來(lái)的獅子頭口感更好，既不會(huì)太干也不會(huì)太油膩。記得一定要用刀剁，別用絞肉機(jī)，絞肉機(jī)弄出來(lái)的肉泥太碎，會(huì)影響口感哦！像蓮藕、荸薺這些配料，一定要切得碎一些，但別剁成泥狀，不然會(huì)影響口感的。

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