香煎小黃魚商業(yè)配方工藝，香煎小黃魚制作技巧，香煎小黃魚做法

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配方：小黃花魚4條、雞蛋、玉米淀粉、面粉、姜、胡椒粉、鹽、料酒、海立美B10g/kg(以水產(chǎn)品計(jì)算)、面欣酥F10g/kg(以干面粉計(jì)算)

工藝：1.小黃魚洗凈，將海立美B用25-30℃溫水溶解后加入冰水中，腌制浸泡時(shí)間5小時(shí)用，再把小黃魚用鹽和胡椒粉抹勻，在上面淋一些黃酒去腥2.玉米淀粉和面粉、面欣酥F，加入雞蛋清和水，攪拌成糊3.把腌過的黃花魚在面粉糊里蘸一邊，然后在干淀粉里蘸一下4.平底后煎鍋，放入少量油，加入兩片姜，然后把魚放到上面5.等魚的一邊變硬，就翻面，直到兩側(cè)都變成金黃色6.用筷子在魚的身子扎一下，一扎就穿過去即可出鍋。

注意事項(xiàng)：小黃魚一定要處理干凈哦，魚鱗、內(nèi)臟、黑膜什么的都要去除干凈，不然會(huì)影響口感的。記得用廚房紙把魚身上的水分擦干，這樣在煎的時(shí)候才不會(huì)粘鍋、破皮。腌制小黃魚的時(shí)候，鹽和其他調(diào)料要涂抹均勻，腌制時(shí)間最好在30分鐘左右，這樣魚肉才能更好地入味。如果想讓煎出的小黃魚更加酥脆，可以在魚身上裹上一層薄薄的干面粉或者淀粉哦。但記得要輕輕撣去多余的面粉，不然會(huì)影響口感的。

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