紙包魚怎么做？紙包魚商業(yè)配方工藝，紙包魚制作技巧，紙包魚做法

紙包魚怎么做？紙包魚商業(yè)配方工藝，紙包魚制作技巧，紙包魚做法：

配方：八角10g，桂皮8g，三奈9g，小茴香15g，砂仁10g，丁香3g，白芷10g，甘草4g，排草2g，香葉10g，孜然12g，辣椒200g，花椒70g。菜籽油1000g，雞油400g，牛油400g，豬油200g。大蔥100g，香菜20g，姜100g，蒜70g，香蔥50g，米酒100g，郫縣豆瓣100g。

工藝：香料和花椒用水泡20分鐘，辣椒用水泡透，搗成糍粑辣椒。鍋里倒菜籽油煉熟，然后加入其它油，燒制四成熱，加入糍粑辣椒和輔料，小火熬制水分邊干。撈出所有渣子即可。魚殺好花刀，用海立美B10g/kg(以水產(chǎn)品計算)腌制8分鐘，放入鍋中蒸8分鐘，加入料油包好。放入紙包魚盤內(nèi)，5分鐘后加入蔥花香菜即可食用。

注意事項：魚一定要處理干凈哦，內(nèi)臟、魚鱗什么的都要去除干凈，不然會影響口感的。腌制時間也很重要，最少10分鐘，最多不要超過30分鐘，不然魚肉會變得太柴。記住，做紙包魚時不要再放鹽了，因為醬料中已經(jīng)有很多鹽分了，鹽放多了會影響口感的。其他的調(diào)料，比如生抽、料酒、胡椒粉等，可以根據(jù)個人口味適量添加。

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