紅燒肘子商業(yè)配方工藝，紅燒肘子制作技巧，紅燒肘子做法

紅燒肘子怎么做？紅燒肘子商業(yè)配方工藝，紅燒肘子制作技巧，紅燒肘子做法：

配方：豬肘子1個(gè)；富磷聯(lián)B8g/kg，蔥姜少許；香葉，八角，花椒，桂皮少許；老抽，冰糖，鹽少許

工藝：豬肘子，皮子讓賣肘子的燒過，然后放入清水浸泡半小時(shí)后洗凈，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制豬肘子的水中，腌制8小時(shí)。準(zhǔn)備好調(diào)料包，八角，花椒，香葉，桂皮，老丁還加入一些菊花。高壓鍋，多放水，將洗凈的肘子放入，然后加入盤散的姜，蔥段。加入調(diào)料包，老抽，一些冰糖，鹽，料酒，燒開后撇去浮沫，然后加蓋，壓制半小時(shí)－1小時(shí)。由于家常版，就沒有熬糖色，炸肘子，直接紅燒的。肘子要多燉，高壓鍋放氣后，將肘子翻面，開小火燉1-2小時(shí)，直至肘子軟爛。取一容器，將菜心和西蘭花綽水，然后擺在盤子周圍做圍邊。將肘子撈出，頭向上擺在盤子內(nèi)，然后取一個(gè)碗，調(diào)好水淀粉。找一個(gè)炒鍋，將湯汁倒一些倒入炒鍋內(nèi)，燒開后加入水淀粉，溝厚芡，然后將芡均勻的澆在肘子和圍邊上即可。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的豬肘子，確保肉質(zhì)鮮嫩、無異味。將肘子去骨、去毛、洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀，以便入味和烹飪。腌制與注射：使用富磷聯(lián)B等復(fù)配食品添加劑進(jìn)行腌制，使肘子肉質(zhì)更加鮮嫩、有彈性。可以采用鹽水注射的方式，將腌制液均勻注入肘子內(nèi)部，提高入味效果。焯水與去腥：將腌制好的肘子放入清水中焯水，去除血沫和雜質(zhì)。加入適量的蔥姜、料酒等調(diào)料，去除肘子的腥味。燉煮與調(diào)味：使用清水或高湯燉煮肘子，加入適量的鹽、糖、醬油等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。可以加入香料包（如八角、桂皮、香葉等）增加香氣。燉煮時(shí)間要足夠長(zhǎng)，使肘子充分吸收湯汁，達(dá)到軟爛入味的效果。收汁與裝盤：在肘子燉煮至快熟時(shí)，可以適當(dāng)收汁，使湯汁更加濃稠。將燉好的肘子裝盤，可以淋上一些湯汁增加風(fēng)味。

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