菠菜雞蛋餛飩商業(yè)配方工藝，菠菜雞蛋餛飩制作技巧，菠菜雞蛋餛飩做法

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配方：菠菜300g、雞蛋2個、餛飩皮。輔料：油、鹽、芝麻油

工藝：1.把菠菜洗干凈。2.把菠菜焯一下水。3.菠菜撈出切斷擠去水分。4.雞蛋打散加入鹽攪拌。5.煎雞蛋，把雞蛋炒散。6.加入菠菜，調(diào)入鹽油。7.準(zhǔn)備餛飩皮1.選擇高筋面粉500克，用鹽1.5-2.5克、筋力源H型1.5-2.5克、水200-250克。首先將筋力源H與干面粉拌勻，再加水揉成面團(tuán)。成團(tuán)后用濕布將面團(tuán)包好，餳發(fā)一二十分鐘。2.撖面皮；將餳好的面團(tuán)揉搓成長條狀。用撖面杖壓開，成長片，然后杖成卷，邊卷邊壓，此時松開面皮，撒上干淀粉，再用杖卷壓，如此反復(fù)數(shù)次餛飩皮就可以做好了。待你覺得皮子的厚薄度達(dá)到你的要求，就可以將面皮又能疊起來，切成想要的大小即可。8.開始包餛飩咯。9.對折捏，然后卷起即可。10.餛飩包好了。11.煮好清湯，加入餛飩煮熟，滴幾滴芝麻油。12.盛出即可

注意事項：菠菜處理：菠菜要清洗干凈，去除雜質(zhì)和根部。面團(tuán)制作，要注意控制水量，避免面團(tuán)過干或過濕。和面時要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性?？梢约尤脒m量的筋力源L等復(fù)配食品添加劑，使餛飩皮口感筋道爽滑，耐煮不渾湯。餛飩餡調(diào)制：雞蛋要炒熟并剁碎，與菠菜等餡料混合均勻?？梢愿鶕?jù)個人口味加入適量的調(diào)料，如鹽、雞精、胡椒粉等。餛飩包制：餛飩皮要搟得薄而均勻，包制時要緊實，防止煮制時漏餡。煮制技巧：煮餛飩時，要控制好火候和時間，避免餛飩煮過頭導(dǎo)致皮破餡散?？梢栽谒屑尤肷僭S鹽，使餛飩更加筋道。

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