早餐雞蛋餅商業(yè)配方工藝，早餐雞蛋餅制作技巧，早餐雞蛋餅做法

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配方：雞蛋2個，土豆100克，胡蘿卜35克，普通面粉25克，泡多源A1克，油，鮮菇粉，鹽，蔥花，黑芝麻適量

工藝：先將胡蘿卜和土豆去皮，擦成細(xì)絲。家里沒有擦絲小工具的話，是可以手切的，盡量細(xì)一些。胡蘿卜和土豆是我心里的經(jīng)典搭配，你們也可以只用土豆這個食材哈，擦好的土豆、胡蘿卜絲中加入一點鹽，攪拌均勻，腌制大概2分鐘。加入鹽除了提味兒的作用，更重要的是軟化蔬菜絲，吸出一些水分，這樣會更方便塑形，然后在蔬菜絲中，加入鮮菇粉和普通面粉（提前把面粉和泡多源A干拌均勻），攪拌均勻，不粘鍋中刷油，放入攪拌好的土豆胡蘿卜絲。最開始嘗試的時候你可以做得薄一些，更好熟透，把蔬菜絲整理成甜甜圈的樣子，然后在中間鏤空的部分，打入1個雞蛋，表面撒入蔥花和黑芝麻調(diào)味。開小火，煎到雞蛋餅底部定型，變成微黃色后翻面，蓋上蓋子繼續(xù)燜。直至兩面全都烘到變成微黃色，熟透后取出來。裝盤的小餅，看起來像是一朵太陽花，很有食欲，蛋白質(zhì)、能量什么的都有了，一點不比早餐店的差。我這次做了三個小餅，一人一個剛剛好，如果你們怕太香了不夠吃，可要多做一點啊。

注意事項：雞蛋、面粉和水的比例要適當(dāng)。通常，雞蛋和面粉的比例為1:1或稍多，水要逐步加入，調(diào)至面糊順滑無顆粒。面糊不宜過稠或過稀。過稠的面糊煎出的餅較厚且口感硬，過稀則不易成型。調(diào)制面糊時，要充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保無面粉顆粒。煎制雞蛋餅時，要用中小火。大火易使餅焦糊，小火則煎制時間過長，影響口感。鍋熱后，再倒入面糊，這樣餅更易成型且不易粘鍋。

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