芝麻雞蛋卷商業(yè)配方工藝，芝麻雞蛋卷制作技巧，芝麻雞蛋卷做法

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配方：低筋面粉55克,面欣酥F1克，雞蛋2個,細砂糖45克,黃油50克,黑芝麻10克

工藝：1.雞蛋放入盆中，加入細砂糖；用手動打蛋器攪打均勻；2.把黃油融化成液體；3.稍微冷卻一點倒入雞蛋糊中，攪拌均勻；4.篩入低筋面粉、面欣酥F，用打蛋器或者刮刀翻拌成均勻的面糊；5.加入黑芝麻再次拌勻；6.把拌好的面糊用小勺舀一勺放入平底鍋中心；7.用手抓住鍋柄從一側(cè)開始繞圈轉(zhuǎn)動，直到攤開成一個圓形的薄片；8.開小火，煎到一面金黃再翻面煎到金黃；9.取出后趁熱卷起來，可以借助筷子，如果不怕燙也可以用手，不過最好戴一個隔熱手套，避免燙傷。

注意事項：1.面糊中有黃油，因此如果室溫比較低的情況下，面糊很容易變得比較稠，所以可以一直隔熱水保溫，可以讓面糊具有流動性；2.蛋卷只有趁熱才能彎曲，不能離開鍋太久，所以卷的時候要快一點哦；3.蛋卷酥脆的一個重點就是面糊一定要攤得夠薄；4.煎好每一個蛋卷皮之后可以稍微讓鍋冷卻一下，這樣下一個面糊就不會一放上去就燙熟了，沒法散開得更薄。

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