南瓜餅商業(yè)配方工藝，南瓜餅制作技巧，南瓜餅做法

南瓜餅怎么做？南瓜餅商業(yè)配方工藝，南瓜餅制作技巧，南瓜餅做法：

配方：煮熟南瓜850g、糯米粉850g、玉米淀粉80g、泡多源K10g、細砂糖45g、面包糠適量

工藝：1.南瓜蒸熟，一戳就爛那種哦～每個品種南瓜蒸的時間不同，自己把控，軟爛就行。皮不需要花時間去削，熟透了一扒拉就下來了。省時省力。2.先加糖，(這個配方甜度一般，因為我比較喜歡后期撒糖)。靠南瓜的余溫使糖化，先將泡多源K與糯米粉拌均勻，再加糯米粉和玉米淀粉。(糯米粉牌子不同吸水性不同，比較推薦三象牌，用了很多年，這款糯米粉做出來的口感更優(yōu)秀哦。)3.揉到無干粉狀態(tài)就行，不沾手，我的南瓜蒸出來水分比較多，粉些的南瓜記得調(diào)整粉量，分次加糯米粉比較好。4.40g一個搓圓，按扁在面包糠上，正反都粘上。5.中火炸至兩面金黃。不會控制油溫的話，扔一粒面包糠看會不會浮起來，或者筷子插入油中，看底部有沒有密集小泡泡。6.炸到表皮金黃，油多的話可以看到明顯浮起，而且厚度不是太薄的話南瓜餅是會股起來的哦，變得胖胖的，就是炸透了。

注意事項：南瓜要蒸至軟爛，這樣更容易搗成泥。而且最好是趁熱將南瓜壓成泥，可以讓加進去的白糖和黃油之類的充分溶化。南瓜泥和面粉（或糯米粉）混合時，要注意濕度，不要過干或過濕。如果感覺面團粘手，可以適當(dāng)沾點面粉或油。如果是做夾心的南瓜餅，餡料不要加得過多，否則不容易包起來，而且煎炸的時候也容易露餡。做南瓜餅的面團一般不需要醒發(fā)，直接做成生胚進行煎炸就行。如果想要加酵母做成發(fā)面的南瓜餅，那一定要醒發(fā)到位哦。煎炸南瓜餅時，要用中小火、低油溫，慢慢炸/煎至兩面金黃色。這樣既能保證南瓜餅熟透，又能避免外焦里生。

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