蝦丸蘿卜湯商業(yè)配方工藝，蝦丸蘿卜湯制作技巧，蝦丸蘿卜湯做法

蝦丸蘿卜湯怎么做？蝦丸蘿卜湯商業(yè)配方工藝，蝦丸蘿卜湯制作技巧，蝦丸蘿卜湯做法：

配方：青蝦500克、富磷聯(lián)C4克、蘿卜50克、雞蛋1個、姜汁少許、鹽、淀粉、料酒。

工藝：1、青蝦去掉頭部、尾部、蝦皮，并切開蝦的背部去掉沙線，備用。2、青蝦用刀背剁成蝦肉糜、如果喜歡Q一點(diǎn)的不要剁太碎，用溫水溶解后加入富磷聯(lián)C攪拌均勻。3、加入蛋清、料酒、鹽用力攪拌、用筷子順時針拌至蝦肉糜帶上勁。4、加入淀粉和少許姜汁，繼續(xù)用力攪拌至均勻。5、鍋中水開，轉(zhuǎn)小火。左手取適量蝦糜，從虎口處擠出，右手拿湯匙刮入鍋中，煮至蝦丸變色浮起撈出。6、撈出蝦丸，放入涼水碗中浸泡5分鐘左右，使蝦丸更緊實(shí)。7、鍋中燒開水，放入蘿卜絲，煮至沸騰。8、加入蝦丸，小火慢燉5分鐘左右。9、最后加入少許鹽和蔥花，即可出鍋享用。

注意事項(xiàng)：蘿卜要切成細(xì)絲哦，這樣更容易入味。鮮蝦呢，記得去頭去尾去蝦線，剁成蝦蓉的時候，可以根據(jù)個人口味，決定剁得細(xì)膩一些還是稍微留點(diǎn)顆粒感。蝦蓉里可以加點(diǎn)蛋清、淀粉，這樣蝦丸更Q彈。記得要順時針攪拌上勁哈！如果不喜歡蔥的味道，可以用料酒或檸檬汁去腥。擠蝦丸的時候，手要先沾點(diǎn)水，這樣蝦蓉就不會粘手了。蝦丸變色浮起后，可以先撈出，等蘿卜絲煮得差不多了，再放回鍋里一起煮一會兒。要在出鍋前加鹽調(diào)味哦，這樣既能保證蝦丸和蘿卜絲的鮮美，又能避免鹽攝入過多。

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