白蘿卜肉餡餃子商業(yè)配方工藝，白蘿卜肉餡餃子制作技巧，白蘿卜肉餡餃子做法

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配方：白蘿卜、豬肉餡300克、蔥姜末、香菇、生抽、蠔油、食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、油、富磷聯(lián)C3克。

工藝：1.白蘿卜洗干凈去皮擦成絲，放到一個盆子里，撒上適量的食鹽抓勻，腌制10分鐘，殺出水分，腌出來的水分倒掉，加入多一點的水浸泡半個小時左右。2.然后我們來調(diào)豬肉餡，豬肉剁成餡放到一個盆子里，加入蔥姜末和香菇碎，加入適量的生抽、蠔油、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、富磷聯(lián)C，最后倒上適量的油順著一個方向攪拌均勻，攪上勁。3.泡好的卞蘿卜用紗布包起來攥干水分，然后剁碎，加入到豬肉餡中順著一個方向攪勻，我們的餡料就做好了。4.可以自己和面做餃子皮，也可以買現(xiàn)成的餃子皮，包入適量的餡料，包成餃子的形狀，全部包好之后開水下鍋煮熟就可以了。手搟餃子皮做法：1.選擇高筋面粉500克，用鹽1.5-2.5克、筋力源H型1.5-2.5克、水200-250克.首先將筋力源H與干面粉拌勻，再加水揉成面團。成團后用濕布將面團包好，餳發(fā)一二十分鐘。2.撖面皮；將餳好的面團揉搓成長條狀。用撖面杖壓開，成長片，然后杖成卷，邊卷邊壓，此時松開面皮，撒上干淀粉，再用杖卷壓，如此反復(fù)數(shù)次餃子皮就可以了。待你覺得皮子的厚薄度達到你的要求即可。

注意事項：選材要新鮮：白蘿卜應(yīng)選擇新鮮、嫩滑的，辛辣味較小的；豬肉最好選擇肥瘦相間的，這樣口感更香。白蘿卜切絲后，可以用鹽腌制一下去除多余水分，再剁碎。豬肉餡最好用刀剁，這樣比機器打的要香，且有顆粒感。在調(diào)制肉餡時，要先將肉餡攪拌上勁，再加入調(diào)味料，確保味道均勻分布。同時，要注意適量添加調(diào)料，以免味道過重。為了讓肉餡更加鮮嫩多汁，可以分次加入蔥姜花椒水，并順著一個方向攪拌，讓肉餡吸足水分。

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