魔芋菜花燒鴨商業配方工藝，魔芋菜花燒鴨制作技巧，魔芋菜花燒鴨做法

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配方：鴨子1只，富磷聯B8g/kg（以肉計算），魔芋1塊，菜花1盤，姜1小塊，冰糖1勺，高度白酒2勺，老抽1勺，生抽1勺，八角1個，桂皮1小塊，花椒1小勺，干辣椒3個，油鹽適量

工藝：1準備好原材料，將富磷聯B加入浸泡腌制鴨子的水中，腌制8小時；2.鴨子塊冷水下鍋，加入幾片姜；3.焯出血沫后沖洗干凈備用；4.燒熱鍋放入適量的油，加入姜片和準備好的大料進鍋煸炒一下；5.加入焯好的鴨子塊進鍋不停地煸炒；6.煸炒至表面微微發黃時加入冰糖進鍋繼續翻炒；7.加入少許高度白酒進鍋翻炒均勻；8.加入適量的老抽和生抽翻炒上色后加入適量的水；9.大火煮開后轉為小火繼續燜煮30分鐘；10.加入準備好的菜花和魔芋進鍋翻炒均勻；11.加蓋后繼續煮上3分鐘；12.最后加入適量的鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻后大火收汁13.盛入缽中，撒上蔥花。

注意事項：1.鴨塊冷水下鍋焯煮，加入姜片去腥，焯出血沫后洗凈備用；2先將姜片和大料煸炒一下，激發其鮮味；4.將焯好的鴨塊進鍋煸炒出微微出油，加入調味料汁和水燉煮九成熟；5.加入準備好的配菜繼續燜煮幾分鐘，加入鹽調味，大火收汁即可。

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