韭菜油酥商業配方工藝，韭菜油酥制作技巧，韭菜油酥做法

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配方：面粉200克、面欣酥A1克、韭菜1小把（6～7根左右）、清水120克、五香粉1克、鹽1克、油適量、火腿腸1根（小的那種）

工藝：1.先將面欣酥A與面粉干拌均勻，加入120克水攪拌成絮狀，醒面5分鐘2.韭菜洗凈瀝干水分后切成細絲，火腿腸切成細末備用3.小碗中加入1勺面粉，1克五香粉，1克鹽，鍋中倒入2勺油，燒旺后澆入小碗中攪拌一下，再把韭菜末也加入拌勻，這就是做好的韭菜油酥了4.5分鐘后再次揉成光滑的面團（粘手的話就抹一點油），然后整理成長條分成4等分，把每個小擠子由外向內揉搓成圓形5.放入抹油的碗中，然后每個面團上都刷上油，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室6.第二天早上拿出醒好的面團這時候用手把面團按扁（不要再揉了）然后用搟面杖把面片向四周搟開7.接著再用手把面片輕輕坤長至透明狀（經過一個晚上的醒發面團的延展性已經非常好了，很輕松就能拉長了）8.切去邊上的厚角，放入做好的韭菜油酥、火腿腸末9.然后把上面一片先按下來再把下面的那片蓋過去，左右兩邊也如此操作10.一個薄如蟬翼的韭菜餅胚就完工了11.電餅鐺刷上一層油，放入做好的餅胚，上面也刷一層油，蓋上蓋子中火烙1分鐘，翻面蓋上蓋子再烙1分鐘，兩面金黃就可以出鍋啦12.香香的，外酥里嫩實在是太好吃了。

注意事項：油酥的調制是關鍵步驟之一，需要將熱油倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至成為稀油酥狀。油酥的咸淡口味可根據個人喜好進行調整，一般加入適量的鹽即可。將切碎的韭菜與調制好的油酥混合均勻，確保每一片韭菜都裹上油酥?？梢愿鶕€人口味加入適量的五香粉、花椒鹽等調料增加風味。將面團搟成薄片，均勻涂抹上韭菜油酥餡料。卷起面團并切成大小均勻的面劑，再將面劑整理成餅坯形狀。

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