醬醋鱸魚(yú)商業(yè)配方工藝，醬醋鱸魚(yú)制作技巧，醬醋鱸魚(yú)做法

醬醋鱸魚(yú)怎么做？醬醋鱸魚(yú)商業(yè)配方工藝，醬醋鱸魚(yú)制作技巧，醬醋鱸魚(yú)做法：

配方：鱸魚(yú)1條（重約650克）.海立美B5克.香醋100克、白糖80克、料酒50克、鹽5克、雞粉各4克，

工藝：1、新鮮鱸魚(yú)1條（重約650克），宰殺治凈，沿魚(yú)肚破開(kāi)，掏去內(nèi)臟，斬下魚(yú)頭、魚(yú)尾備用；刮掉魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，分別在魚(yú)腹內(nèi)外打上一字花刀。將海立美B5克溫水溶解后加入冰水中，腌制浸泡時(shí)間5小時(shí)。2、鍋入色拉油100克燒至五成熱，下八角3克、干辣椒3克熗香，將鱸魚(yú)按照原形滑入鍋中，倒入香醋100克、白糖80克、料酒50克、鹽5克、味精、雞粉各4克，添清水1000克大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉6分鐘，再用大火收汁，起鍋裝盤，撒香菜碎點(diǎn)綴即可。制作方法：1、先在魚(yú)腹內(nèi)部打上一字花刀。2、再在魚(yú)腹外邊打一字花刀。3、將鱸魚(yú)按原形滑入鍋中。4、調(diào)味后添清水1000克大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉6分鐘，再用大火收汁。

注意事項(xiàng)：鱸魚(yú)內(nèi)外均打上花刀，可使其更加入味。醬醋鱸魚(yú)的調(diào)味以醬香和醋香為主，要準(zhǔn)確掌握醬油、醋、糖、料酒等調(diào)料的比例。可以根據(jù)個(gè)人口味添加適量的鹽、胡椒粉等調(diào)料。

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